Kasviscurry

Tänään ei jaksettu lähteä kauppaan, joten ruokaa tehtiin kaapin antimista. Jääkaapissa oli viime viikolta jäänyt valkokaalin puolikas ja ateria rakennettiin sen ympärille.

• 1 punasipuli suikaleina (olisin laittanut tavallista sipulia, mutta sitä ei ollut, punasipuli on vähän miedompaa, mutta tietysti hyvää sekin)
•  pala inkivääriä silppuna
•  solovalkosipuli silppuna
•  chiliä silppuna
•  1 rkl kookosöljyä
•  1 tl kuminaa
•  1 tl korianteria
•  1 tl kurkumaa
•  puolikas valkokaali suikaleina
•  1 pun paprika silppuna
•  2 rkl vihreää thai currytahnaa
•  1 dl rusinoita
•  2 dl kookoskerma
•  1 prk isoja valkoisia papuja (meillä taas kerran kreikkalaisia tomaattiöljypapuja liemineen, mutta ihan peruspavutkin käyvät)
•  1 rkl soijakastiketta
•  tarjoiluun jasminriisiä keitettynä

Kuullota sipuli, inkivääri, valkosipuli ja chili öljyssä. Lisää valkokaali ja paprika ja paista voimakkaalla lämmöllä, kunnes vähän pehmenee. Lisää muut aineet ja anna hautua 5-10 min. Tarjoa riisin kera.

Vastahan me kävimme Helsingissä

Olen tainnut ennenkin mainita, että emme ole hirveän innostuneita matkustamisesta, mutta keräämme kuitenkin matkustusaiheisia vintagetavaroita. Tällä kertaa pääsimme mielikuvitusmatkalle ympäri Suomea, kun löysimme kirppikseltä nämä matkailuaiheiset lasinaluset. Lasinaluset ovat siitä mukavaa keräilytavaraa, että ne eivät maksa paljoa, ne menevät pieneen tilaan ja ne eivät mene helposti rikki. Voisinpa sanoa samaa keramiikka- ja lasimaljakoista, joita niitäkin on tullut kerättyä melkoiset määrät.

Palsternakkakeitto

Lisään sosekeittoon yleensä aina sattumia. Eli jotkut aineet jätän soseuttamatta, koska en tykkää ruoassa vauvanruokamaisesta koostumuksesta. Tällä kertaa lisäsin keittoon lopuksi paistettua pekonia. Yhtä hyvin voisi paistaa kylmäsavulohta tai lisätä lohen paistamatta - itse yleensä paistan kylmäsavulohen aina paistinpannulla öljyssä, mielestäni se maistuu muuten liikaa kalalta ja peittää kaikki muut maut alleen.

Tämä keitto on paksua, enemmän muhennosta kuin keittoa. Jos haluat ohuempaa, lisää veden määrää.

•  400 g palsternakkaa kuorittuna ja kuutioina
•  400 g perunaa (siikli) kuorittuna ja kuutioina
•  sipuli silppuna
•  solovalkosipulinkynsi silppuna
•  pala inkivääriä silppuna
•  2 rkl oliiviöljyä
•  2 dl rasvatonta maitoa
•  prk kermaa
• 3 dl vettä
•  1 tl timjamia
•  suolaa, pippuria
•  paketti pekonia + öljyä paistamiseen

Kuullota sipuli, valkosipuli ja inkivääri öljyssä. Lisää palsternakka ja peruna ja paista muutama minuutti sekoitellen. Lisää maito, kerma, vesi, timjami, suola ja pippuri ja anna hautua miedolla lämmöllä n. 15 min tai kunnes peruna ja palsternakka ovat kypsiä. Soseuta,

Sillä aikaa, kun keitto kiehuu, paista pekoni rapeaksi öljyssä ja valuta talouspaperin päällä. Murustele pekoni valmiin keiton päälle.

Papayacurry

Tähän curryyn voi oikeastaan laittaa mitä kasviksia tahansa. Jos haluat, voit tarjota riisiä tämän kanssa, silloin riittää isollekin joukolle. Voit myös lisätä kalaa tai kanaa ja jättää pavut pois.

Kun tet currya (tätä tai jotain muuta), työskentelyä helpottaa, kun otat kaikki aineet esille, ennen kuin alat paistamaan
 Kaikki pilkkominen kannattaa myös hoitaa ennen pannun lämmitystä.

•  2 rkl kookosöljyä
•  3 suurta laakerinlehteä
•  1 tl ruskeita tai mustia sinapinsiemeniä
•  1 iso sipuli suikaleina
•  1 solovalkosipuli silppuna
•  1 porkkana kuorittuna ja kuutioina
•  galangajuurta tai inkivääriä silppuna
•  chiliä silppuna
•  2 tl garam masalaa
•  2 tl kurkumaa
•  1 tl savupaprikajauhetta
•  1 tl suolaa
•  1 rkl currya
•  1 paprika kuutioina
•  1 kesäkurpitsa kuutioina
•  muutama peruna kuorittuna ja kuutioina
•  sen verran vettä, että kasvikset peittyvät
•  1 prk isoja valkoisia papuja (käytin kreikkalaisia tomaattiöljyyn säilöttyjä ja kaadoin nesteenkin mukaan, jos et löydä näitä, käytä tavallisia säilöttyjä valkoisia papuja ja kaada suolaneste pois)
•  1 kukkakaali kukintoina, kypsennettynä
•  prk papayaa valutettuna ja kuutioina
•  prk korianteria silppuna

Kuumenna öljy ja paista laakerinlehtiä ja sinapinsiemeniä pari minuuttia kovalla lämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli, chili, galanga/inkivääri ja porkkana ja paista pari minuuttia. Lisää mausteet ja tilkka vettä ja paista sekoitellen 4 min. Lisää vettä, jos alkavat palaa kiinni, eli tarkoitus saada aikaiseksi maustetahna. Lisää paprika, kesäkurpitsa ja perunat ja peitä vedellä. Kiehauta ja anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää muut aineet, sekoita ja tarjoile.

Paistettua kanaa ja leipää, pikkelöityä kaalia, kurkkurelishiä

Tämän ruoan voi myös tehdä hampurilaisena eli paistetun leivän tilalle vaihtaa lämmin hampurilaissämpylä ja laittaa kanat, kaalit ja kurkkumajoneesi leivän sisälle. Minä päädyin tähän ratkaisuun, sillä meillä jäi eilisestä puolikas vaalea leipä (söimme eilen toissapäiväisen keiton jämiä leivän kera..paistoin sipulia, chiliä ja herkkusieniä, lisäsin kermaa ja kiehautin ja sitten lisäsin keiton loput ja annoin lämmetä).

•  400 g kananfilepihvejä, leikkele suupaloiksi (tai jos teet hampurilaisina, anna olla kokonaisia)
•  1 solovalkosipuli silppuna
•  4 cm pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja silputtuna
•  1 tl savupaprikajauhetta
•  1 rkl hunajaa
•  1 rkl srirachaa
•  3 rkl sinappia, esim. Turun sinappi..jos käytät Dijon sinappia, 3 tl riittää

Sekoita ja anna maustua vähintään pari tuntia tai jopa yön yli. 

•  1 dl balsamicovalkoviinietikkaa
•  3 rkl hunajaa
•  1 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
•  1 tl kurkumaa
•  pala valkokaalia ohuina suikaleina

Sekoita ensin kastike ja lisää sitten sen verran kaalia, että kaikki kaalinpalat peittyvät kastikkeeseen. Anna maustua kylmässä muutama tunti.

•  puolikas kurkku, kuori ja raasta tai pilko pieneksi
•  ripaus suolaa
•  3 rkl majoneesia
•  1 limen mehu

Laita kurkku ja suola kulhoon 10 minuutiksi. Purista ylimääräinen vesi pois ja lisää sitten muut aineet ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi.

Paistamiseen:

•  sesamöljyä
•  sipuli suikaleina
•  chiliä suikaleina
•  vaaleaa leipää kuutioina

Kuumenna öljy ja lisää kasvikset. Paista, kunnes alkavat vähän karamelisoitua. Lisää kana ja paista kypsäksi ja vähän väriä. Lisää leivät ja paista, kunnes nekin saavat vähän väriä ja lämpenevät, Tarjoa kaalin ja kurkun kera.

Lohicurry

Viime aikoina, flunssan aikana ja sen jälkeen, on kalan syönti jäänyt vähän vähäisemmälle. Nyt on taas palattu normirutiineihin, eli kalaa syödään vähintään kaksi kertaa viikossa. Tänään lohi sujahti curryyn. Lohen tilalle voisi laittaa myös katkarapuja/papuja tai kypsennettyä kanaakin.

•  2 rkl kookosöljyä
•  2 sipulia silppuna
•  2 solovalkosipulia silppuna
•  chiliä silppuna
•  galangajuurta tai inkivääriä silppuna
•  tuoretta kurkumaa silppuna
•  4 kuivattua limen lehteä
•  1 tl sinapinsiemeniä
•  1 rkl curryjauhetta
•  1 prk tomaattipyreetä
• 1 prk kookosmaitoa
•  kukkakaali kukintoina
•  muutama peruna kuutioina
• suolaa 
• vettä
•  pala lohta, poista nahka ja kuutioi
•  tarjoiluun tuoretta korianteria ja kevyesti murskattuja suolapähkinöitä

Paista sipulia, valkosipulia, chiliä, galangaa, kurkumaa, limenlehtiä ja sinapinsieminä öljyssä n. 15 min, kunnes alkavat pehmetä. Lisää tomaattipyree ja paista vielä hetki. Lisää curry, kookosmaito ja kookosmaitopurkillinen vettä ja keitä 20 min välillä sekoitellen. Soseuta. Kiehauta ja lisää suola, kukkakaali ja perunat ja keitä 15 min tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Huom! lisää vettä, jos kasvikset eivät peity liemeen. Lisää lohi ja keitä, kunnes lohi on kypsää eli muuttuu vaaleanpunaiseksi. Lisää korianteri ja pähkinät ja tarjoa.

Siiderissä haudutettu kaali-makkarapaistos

Eilen syötiin loput munakoisomuhennoksesta nachoksina. Eli pohjalle nachoja, päälle munakoisomuhennosta, mustia oliiveja, valmista Indian salsaa (savuchilisalsa) ja juustoraastetta ja 250 asteiseen uuniin hetkeksi.

Tämän päivän ohjeeseen bongasin inspiraation Glorian ruoka ja viinilehdestä. Tässä omassa versiossani on alkuperäisestä ohjeesta poiketen mm. chiliä (totta kai!), valkosipulia ja perunaa ja lihaliemikuution tilalla mausteita, enemmän kaalia jne.

•  nippu punasipulia suikaleina
•  solovalkosipuli silppuna
•  chiliä silppuna
•  pari vihreää omenaa kuorittuna ja suikaloituna
•  1/2 punakaali suikaleina
•  2 tl rosmariinia
•  rkl limemehua
•  rkl currya
•  1/2 tl suolaa
•  ripaus mustapippuria
•  4 dl vettä
•  2 rkl balsamico punaviinietikkaa
•  1 pkt raakamakkaraa (currywursti)
• 1 tlk kuivaa siideriä
•  tarjoiluun kevytsmetanaa
•  tarjoiluun keitettyjä uusia perunoita, paista voissa pannulla, mausta sormisuolalla

Sekoita kasvikset ja mausteet ja laita uunivuokaan. Lisää vesi, siideri ja balsamico Paista 30 min 200 asteessa. Leikkaa makkaroiden pintaan viillot ja paina makkarat puolivalmiiden kasvisten päälle. Paista 200 asteessa n. 30 min. Tarjoa ranskankerman ja paistettujen perunoiden kera.

Vuorossa kesäkahvila

Meillä on edelleenkin salissa vain hiekkakuoppa. Remonttiin ilmestyi monta uutta vaihetta, kuten vanhoissa taloissa on tapana. Ulkoseinien alimpien hirsien vaihtaminen ei ihan riittänyt, sisäseinienkin hirret ovat lahonneet. Oletettavasti kyseiset hirret ovat aikanaan olleet ulkoseinissä, taloahan on laajennettu joskus 30-luvulla. Lahoja oli selvästi paikattu jo tuolloin 30-luvulla, jos ei jo aikaisemmin. No, nyt mieheni irrottaa lahot ja laittaa lankkua tilalle, mikä tietysti viivästyttää itse lattian rakentamista.

Onneksi aina voi suunnitella uutta, ennen kuin edelliset on tehty. Puutarha- ja kauppamuseopäivien jälkimainingeissa keskustelimme taas kerran kesäkahvilasta, joka olisi avoinna ainakin noiden aukiolopäivien aikana. Aikaisemmin meillä ei ole riittänyt mielikuvitus siihen, miten tämä hoidettaisiin. Kaupalla tarvitaan yksi henkilö ja sinne ei tule vettä/sähköjä eli kahvien keitto siellä on yhdelle ihmiselle mahdotonta. Puutarhaan on tarvittu toinen henkilö opastamaan kävijöitä. Meitä kun on ollut tapahtumassa töissä vain mieheni ja minä, ei ole riittänyt käsiä kahvien keittelyyn tai jalkoja juoksenteluun talon/kaupan ja puutarhan välissä.

Tänä kesänä teimme sitten kartan, jonka avulla ihmiset voivat itse tutustua puutarhaan. Se toimi erinomaisesti etenkin silloin, kun puutarhassa oli yhtä aikaa kymmeniä ihmisiä ja kaikkien kanssa ei ehtinyt keskustelemaan. Kartta siis tavallaan vapautti yhden ihmisen puutarhasta (minut). Mietimme, että jos tekisimme kahvilan alatakapihan varastorakennukseen. No, siellä on taas se sähkö/vesiongelma ja yksi ihminen ei ehdi sekä myydä kahvia, kerätä astioita että juosta hakemaan lisää vettä.

Syksyn tuulien vihellellessä, kun olemme mielissämme sisustaneet keskeneräistä saliamme, keksimme sitten yhtäkkiä ratkaisun pulmaan. Voisimme myydä kahvia salin ikkunasta. Asiakkaat voisivat sitten istua ikkunan edessä olevalla terassilla (joka ei tietenkään vielä ole valmis vaan vasta suunnitelman tasolla) tai muualla pihalla. Ja kahvinkeittäjä (minä) voisi näppärästi hakea keittiöstä lisää kahvinkeittovettä ja ehkä jopa päästää jonkun asiakkaan talon vessaan. Nyt, kun salissa ei ole lattiaa ja terassista on olemassa vasta kaide, tämä tuntuu erittäin hyvältä idealta...

Olen sitä mieltä, että kaikki on keksitty jo. Tästä on todisteena eilen kirpputorilta ostamamme englantilainen vintage teepurkki, jossa tuo meidän loistava kahvilaideamme on kauniisti kuvattuna. Onko tämä enne vai sattuma? No, se nähdään ensi kesänä. Tervetuloa kesäkahvilaamme tai ainakin keskeneräiselle terassillemme (keskeneräisen) salin ikkunan eteen!

Munakoisotortillat

Tortillat kaikissa muodoissaan kuuluvat meillä vakiokalustoon. Tällä kertaa tein tortillat vaihteeksi munakoisotäytteellä. Munakoisoista tulee tällä ohjeella suoperpehmeitä.

•  2 munakoisoa, pistele ympäriinsä haarukalla
•  2 rkl oliiviöljyä
•  1 laakerinlehti
•  1 tl kuminansiemeniä
•  1 sipuli silppuna
•  1 solovalkosipuli silppuna
•  chiliä silppuna
•  punainen paprika kuutioina
•  1 prk säilöttyjä kirsikkatomaatteja (käytin keltaisia, mutta punaiset käyvät tietysti yhtä hyvin)
• 1/2 tl timjamia
•  2 rkl balsamico punaviinietikkaa
•  1 prk mustia papuja liemineen
•  tortilloja lämmitettynä
•  kevytsmetanaa tai ranskankermaa
•  salaattia
•  fetaa murennettuna

Paista munakoisoja 250 asteessa välillä käännellen (40-50 min), kunnes pinta mustuu ja munakoisot ovat pehmeitä. Anna jäähtyä. Puolita ja kaavi sisus pois, ei haittaa, jos mukaan tulee vähän kuorta.

Kuumenna öljy pannussa. Lisää laakerinlehti ja kumina ja anna paistua vähän aikaa. Lisää sipuli, chili, valkosipuli ja paprika ja paista välillä sekoitellen, kunnes pehmenevät. Lisää tomaatit ja timjami ja anna kiehua hiljalleen viitisen minuuttia. Lisää munakoisot, pavut ja viinietikka ja jatka keittämistä 15-20 min. 

Tarjoa kastike tortillojen, salaatinlehtien, smetanan ja fetan kera.

Tom yam lohi

En hirveästi käytä maustetahnoja tai valmiita maustesekoituksia, mutta poikkeus vahvistaa säännön itämaisten kastikkeiden osalta. Käytän usein osterikastiketta, thai tahnoja, srirachaa, soijakastiketta ja joskus hoisinia ja muita vastaavia. Tällä kertaa käytössä on thaimaalainen Tom Yam.

•  pala lohta, poista nahka ja leikkaa paloiksi
•  suolaa, pippuria
• 2 rkl sesamöljyä 
• 1 sipuli silppuna
•  chiliä silppuna
•  1 solovalkosipuli silppuna
•  pala inkivääriä tai galangajuurta silppuna
•  pala kurkumaa silppuna
•  2 porkkanaa suikaleina
•  1 paprika suikaleina
•  1 prk kookosmaitoa
•  2 rkl Tom Yam tahnaa
•  2 rkl maapähkinävoita
•  2 rkl limemehua
•  1/2 tuore kurkku kuorittuna ja suikaloituna
•  250 g cantaloupemelonia paloina
•  prk basilikaa revittynä

Paista sipulia, valkosipulia, chiliä, inkivääriä, kurkumaa, paprikaa ja porkkanaa kovalla lämmöllä öljyssä, kunnes alkavat saamaan aavistuksen verran väriä. Lisää kurkut ja meloni ja paista vielä viitisen minuuttia. Lisää kookosmaito, Tom Yam, maapähkinävoi ja limemehu ja keitä sekoitellen samalla kuin paistat lohen tilkassa öljyä. Suolaa ja pippuroi lohi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarjoa hyvän leivän tai riisin kera. 

Paahdettua kukkakaalia, tomaatti-papukastiketta ja sahramiriisiä

Tänään syödään kasvisruokaa. Rakastan isoja valkoisia papuja, mutta niitä ei jostain syystä tullut vähään aikaan syötyä. Yleensä käytän näitä kreikkalaiseen tapaan tomaattiöljyyn säilöttyjä Palirria säilykkeitä, mutta jos et löydä niitä, valuta purkki voipapuja ja tee muuten ohjeen mukaan.

•  1 kukkakaali kukintoina
•  50 g voita
•  sormisuolaa
•  2 rkl korppujauhoja
•  1 pieni fenkoli silppuna
•  2 porkkanaa silppuna
•  sipuli silppuna
•  solovalkosipuli silppuna
•  chili silppuna
•  2 rkl oliiviöljyä
•  prk tomaattimurskaa
•  tomaattimurskapurkillinen vettä 
• 1 laakerinlehti
• 1 kanelitanko
•  1/2 tl suolaa
•  1/2 dl kuivaa sherryä tai valkoviiniä
•  prk isoja valkoisia papuja tomaattiöljyssä
•  2 tl hunajaa
•  1 ps sahramia
•  kahvikupillinen jasminriisiä
•  suolaa riisin maustamiseen

Kuullota fenkoli, porkkana, sipuli, valkosipuli ja chili öljyssä. Lisää tomaatti, vesi, laakerinlehti, kanelitanko, suola ja cherry ja anna kiehua miedolla lämmöllä 30 min. Lisää pavut ja keitä vielä 10 min. Poista kanelitanko ja laakerinlehti ja mausta hunajalla.

Esikypsennä kukkakaali melkein kypsäksi mikrossa (tai keitä). Laita uunivuokaan, ripota päälle korppujauhot ja siivuta voi pinnalle. Paista 200 asteessa 15 min.

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan, mutta lisää keitinveteen sahrami.

Kanaa ja pekonia sardiinikastikkeessa

Ollaan viime päivät syöty joko ulkona tai sitten niin perinneruokia, että niistä ei jaksa reseptejä (taas) jakaa. Puhun nyt meidän perinneruoistamme eli kasvisnachoista, avocadokeitosta, paistetuista tateista ja täytetyistä crêpeistä.

Tänään kokeilukeittiö sovelsi ruotsalaista salaattiohjetta siten, että salaatista tuli lämmin ruoka ja oikeastaan melkein kaikki ainesosat vaihtuivat siinä matkalla, paitsi nuo otsikossa mainitut. En ole mikään innokas salaatinlehtien ja / tai kylmän ruoan syöjä, siksi soveltelen näitä salaattiohjeita omaan suuhun maistuviksi.

•  400 g broilerin filepihvejä suupaloiksi leikeltynä (leikkelen nämä saksilla)
•  rkl chilikastiketta
•  rkl (riisi)viinietikkaa
•  rkl soijakastiketta
•  2 tl hunajaa

Sekoita ja anna marinoitua jääkaapissa aamusta tai yön yli,

•  1 sipuli silppuna
•  1 valkosipulinkynsi silppuna
•  1 chili silppuna
•  vihreitä papuja, poista päät ja leikkaa suupaloiksi
•  rkl oliiviöljyä

Paista kasviksia öljyssä, kunnes vähän karamelisoituvat. Lisää kana ja paista kypsäksi.

•  1 parsakaali kukintoina, kypsennettynä
•  paistettua pekonia, valuta paperilla ja murustele

Lisää parsakaali kanojen sekaan ja anna lämmetä, jos on ehtinyt viilentyä. Ripota päälle pekoni. Tarjoa kastikkeen kera, ohje alla:

•  1 muna
•  1prk sardiineja öljyssä
•  1 rkl kaprista
•  2 rkl sitruunamehua
•  3/4 dl oliiviöljyä
•  ripaus sormisuolaa
•  ripaus mustapippuria

Sekoita paksuksi kastikkeeksi.

Tarjoa ruoan kera hyvää leipää.