Sekasienirisotto

Tänään ei ollut yhtä hyvä tattionni metsässä kuin eilen. Siksi nyt syödään sekasienirisottoa, joka sekin on erittäin herkullista!

• n. 6 dl herkkutatin jalkoja, rusko-orakkaita, voitatteja pilkottuna
• 1 sipuli silppuna
• 1 solovalkosipuli silppuna
• reilusti oliiviöljyä
• 2 dl risottoriisiä
• 1/2 dl kuivaa sherryä
• kiehuvaa vettä
• 2 rkl voita
• muutaman tatin lakki ohuiksi suikaloituna
• kourallinen parmesanraastetta
• kourallinen silputtua persiljaa
• suolaa, viherpippuria

Kuumenna öljyä isossa kattilassa. Lisää sekasienet, sipuli ja valkosipuli ja paista sekoitellen, kunnes sipuli pehmenee, mutta ei ruskistu. Lisää riisi ja paista hetki sekoitellen. Lisää sherry ja paista sekoitellen, kunnes sherry on imeytynyt riisiin. Lisää vettä pari desiä kerrallaan ja sekoittele välillä. Jatka veden lisäämistä, kunnes riisi on napakan kypsää ja seos on löysähköä. Nosta pois liedeltä. Lisää parmesan ja persilja ja mausta suolalla ja pippurilla.

Sillä aikaa, kun risotto kypsyy, sulata voi paistinpannussa. Lisää viipaloidut tatinlakit ja paista kovalla lämmöllä, kunnes neste haihtuu ja tatit saavat vähän väriä. Kaada paistinpannun sisältö risottokattilaan, sekoita ja tarjoa. 

Kesäkurpitsakakku

 

Kun on yltäkylläisesti kesäkurpitsaa, voit leipoa vaikka kakun. Tähän ei tosin mene edes kokonaista keskikokoista kesäkurpitsaa. Koska kakku ei meillä mahdu jääkaappiin, en kuorruta sitä valmiiksi vaan tarjoan kuorrutuksen kakun lisukkeena. Jos haluat tehdä kuorrutuksen kakun päälle, vatkaa prk tuorejuustoa ja 50 g voita. Lisää 1,5 dl tomusokeria ja haluamasi määrä limemehua ja levitä kakun päälle. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia. Eli kuorrutus vaatii voita, että tulee tarpeeksi kiinteää pysyäkseen kakun päälle. "Kastikkeena" kun tarjoat, ei tarvitse rasvaa.

• 300 g kesäkurpitsaa raasteena, purista raastetta vähän kuivemmaksi käsillä, mutta jätä kuitenkin vähän nestettä, että kakusta tulee mehevä (voit käyttää myös porkkanaa, jos sinulla ei ole kesäkurpitsaa) 
• 4 munaa
• 2 dl fariinisokeria
• 1,5 dl sokeria
• 5 dl täysjyvävehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl kanelia
• 2 rkl vaniljasokeria
• 1/2 tl suolaa
• 2 dl juoksevaa leivontamargariinia tai ruokaöljyä
• öljyä ja ruiskorppujauhoja kakkuvuokaan

Vaahdota munat ja sokerit. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan varovasti sekoittaen. Lisää margariini ja kesäkurpitsa ja sekoita. Voitele kakkuvuoka ja ripota korppujauhot rasvan pintaan. Kaada vuokaan kakkutaikina ja paista 175 asteessa n. 50 min, kokeile kypsyys tikulla. Anna jäähtyä ennen kumoamista.

Tarjoa tuorejuuston kera, alla ohje yhteen annokseen:

• rkl maustamatonta tuorejuustoa
• 3 rkl tomusokeria
• 1 rkl limemehua

Sekoita ja tarjoa kakun lisänä.

Kesäkurpitsa-mangoldikeitto ja paistetut valkoiset salviapavut

 

Meitä hemmoteltiin naapurin sadolla ja nyt sitten nautiskellaan kasviksilla. Eilen paistoin peruna-kesäkurpitsaröstejä, jotka syötiin voissa paistetun salvian ja puolukkahillon kera. Röstien tekeminen on helppoa: raasta yhtä paljon perunaa ja kesäkurpitsaa, puristele käsin raastemassa mahdollisimman kuivaksi, lisää dl jauhoja, pari kananmunaa, lehtipersiljaa (tai muita yrttejä), valkosipulia ja suolaa ja paista molemmin puolin öljyssä kauniin värisiksi.

Tänään tein keittoa. Minä laitoin tähän keittoon papuja, mutta voit yhtä hyvin paistaa lohta tai laittaa raakoja lohipaloja kiehumaan keittoon loppuvaiheessa.

• 1 sipuli silppuna
• 1 solovalkosipuli silppuna
• chiliä silppuna
• 1 kesäkurpitsa pieninä kuutioina
• muutama jauhoinen peruna kuorittuna ja kuutioina
• reilusti mangoldia varsineen silppuna
• lehtipersiljaa tai muita haluamiasi yrttejä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 prk kuohukermaa
• kiehuvaa vettä
• loraus soijakastiketta 
• hunajaa, kalakastiketta, muskottia ja inkivääritahnaa oman maun mukaan

Kuumenna öljy ja lisää kasvikset. Paista sekoitellen, kunnes sipuli pehmenee. Lisää kerma, sen verran vettä, että kasvikset peittyvät ja soijakastike ja kiehauta. Anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä (n 20 min, kokeile perunoita tikulla). Soseuta ja mausta.

• prk isoja valkoisia papuja valutettuna (tai lohta)
• reilusti tuoretta salviaa silputtuna, jos lehdet ovat suuria, poista lehtiruodit
• voita

Ruskista voi. Lisää pavut ja salvia ja paista, kunnes pavut hieman kuivuvat (tai lohi on kypsää). Sekoita keittoon ja tarjoa.

Oreganolla maustetut burritokset

Minä tein burritokset kanasta, mutta toimivat yhtä hyvin tofulla tai lohella. Täytyy itsekin kokeilla joskus lohella, voin kuvitella herkullisen maun suussani! Tortillat ostin valmiina, nämä ovat maissi-vehnätortilloja, jotka ovat koostumukseltaan tosi hyviä.

• 350 g kanafileitä, leikkaa saksilla suupaloiksi (tai lohikuutioita tai tofua)
• 1 rkl oreganoa
• 2 rkl sesamöljyä
• solovalkosipuli silppuna
• 1 rkl chipotlechilikastiketta tai 1 tl savupaprikajauhetta
• 1 rkl hunajaa
• suolaa oman maun mukaan

Sekoita ja anna marinoitua jääkaapissa pari tuntia. Nosta lämpimään n. 30 min ennen paistamista.

• tortilloja, lämmitä
• 1 prk kreikkalaista jugurttia / smetanaa / ranskankermaa
• pari kypsää avocadoa muhennettuna
• punasipuli silppuna
• solovalkosipuli silppuna
• chiliä silppuna
• 4 rkl limemehua
• salaattia revittynä
• kirsikkatomaatteja puolitettuna
• tuoretta korianteria silppuna

Sekoita keskenään avocado, punasipuli, valkosipuli, chili, lime, korianteri ja jugurtti. Levitä tortilloille kanaa, avocadotahnaa, salaattia ja tomaatteja ja tarjoa.

Munakoisocurry

Esikäsittelin tänään munakoisot, kun ajattelin, että paistaminen vie vähemmän aikaa. Jos et jaksa liotella, paista kauemmin.

• munakoiso kuutioina
• 1 tl suolaa

Sekoita suola, munakoisot ja vettä sen verran, että munakoisot peittyvät ja kansi päälle siten, että kansi pitää munakoisot veden alla. Anna olla 30 min. Huuhtele ja valuta, kuivaa talouspaperilla.

• sesamöljyä
• 1 punasipuli suikaleina
• punaista chiliä viipaleina
• pala inkivääriä silppuna
• kaffirlimen lehtiä silppuna
• 1 punainen paprika suikaleina
• 1 solovalkosipuli silppuna
• prk kikherneitä valutettuna
• prk kookosmaitoa
• 1 rkl vihreää thaichilitahnaa
• dl teriyakikastiketta
• rkl balsamico valkoviinietikkaa
• 2 rkl kalakastiketta
• suolapähkinöitä
• täysjyvänuudeleita, keitä pakkauksen ohjeen mukaan

Kuumenna öljyä wokissa. Paista munakoisoja, kunnes palat pehmenevät ja saavat väriä. Lisää tarvittaessa vähän vettä, jos munakoisot saavat liikaa väriä/alkavat tarttua kiinni Kaada lautaselle. Kuumenna öljyä, lisää ainekset kikherneitä ennen ja paista kovalla lämmöllä, kunnes pehmenevät. Lisää kikherneet ja paista, kunnes neste haihtuu. Kaada lautaselle odottamaan. Kuumenna vielä vähän öljyä, lisää nuudelit ja paista muutama sekunti. Lisää kookosmaito, chilitahna, teriyaki, viinietikka ja kalakastike. Paista hetki sekoitellen. Lisää muut aineet ja sekoita ja tarjoa. 

 

Mausteinen punajuurikeitto tuplakikherneillä

Käytiin mökillä ja ostin kaupasta leivänpäälle chili-hummusta. Se oli hyvää, mutta sitä jäi yli aika paljon. Laitoin sen tänään mausteisen punajuurikeiton lisukkeeksi ja yllättäen se osoittautui aivan superhyväksi, paremmaksi, kuin yleensä käyttämäni hunaja-smetana tai hunaja-jugurtti!

• 4 rkl oliiviöljyä
• iso sipuli silppuna
• 2 solovalkosipulia silppuna
• pari chiliä silppuna
• tl kuminaa
• muutama iso punajuuri kuorittuna ja kuutioina
• suippokaali suikaleina
• muutama peruna kuutioina
• kourallinen lehtiselleriä silppuna
• 1 tl timjamia
• prk paseerattuja tomaatteja
• prk kikherneitä valutettuna
• rkl savupaprikajauhetta
• kiehuvaa vettä
• 2 rkl balsamico valkoviinietikkaa
• soijakastiketta ja / tai suolaa oman maun mukaan
• rkl hunajaa
• silputtua tilliä
• chili-hummusta

Kuumenna öljy isossa kattilassa. Lisää sipuli, valkosipuli, chili, kumina ja punajuuret ja paista sekoitellen, kunnes sipuli vähän pehmenee. Lisää kaali ja peruna ja paista vielä muutama minuutti. Lisää lehtiselleri, timjami, tomaatti, kikherneet, savupaprika ja sen verran vettä, että kasvikset peittyvät reilusti (muutama sentti vettä kasvisten yläpuolella). Mausta viinietikalla ja soijakastikkeella. Anna kiehua välillä sekoitellen, kunnes perunat ja punajuuret ovat kypsiä. Lisää tilli ja hunaja ja tarjoa hummuksen kera.

Uunifetaa ja paistettua kukkakaalia

Feta muuttaa olemustaan, kun sen paistaa tai grillaa. Epävakaisen sään vuoksi päädyin tänään käyttämään uunia.

• pala fetaa
• n. 10 kirsikkatomaattia puolitettuna
• tl hunajaa
• tl rosepippuria murskattuna
• rkl oliiviöljyä

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Laita feta uunivuokaan ja laita tomaatit ympärille leikkuupuoli ylöspäin. Ripota päälle rosepippuri, pirskota hunaja ja öljy pinnalle ja paista 20-25 min tai kunnes feta saa aavistuksen verran väriä.

• kukkakaali kukintoina ja kukinnot 2-4 osassa riippuen kukinnon koosta
• 1 sipuli suikaleina
• solovalkosipuli silppuna
• chiliä silppuna
• (kesäkurpitsaa suikaleina...voit jättää poiskin, mutta meillä sattui olemaan puolikas kesäkurpitsa, joka piti käyttää pois)
• oliiviöljyä
• 1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa
• basilikaa
• vaaleaa juurileipää paahdettuna

Kuumenna öljy wokissa. Lisää kasvikset ja paista sekoittaen, kunnes kukkakaali on napakan kypsää.  Mausta basilikalla ja viinietikalla. Tarjoa fetan ja leivän kera.