Paistettua kanaa, pekonia, papuja ja selleriä ranskalaisten tapaan ja avocadotahnaa

Tässä ruoassa on vähän kaikkea. Kanan voi vaihtaa tofuun tai loheen ja pekonin jättää pois, jos liha ei maistu.

• 1 rkl chilikastiketta
• 1 rkl limemehua
• 1 rkl siirappia (tai hunajaa...nyt käytän siirappia, kun tulin ostaneeksi sitä lanttulaatikkoa varten, täytyy varmaan tehdä joku kakku tai pipareita, että ei tarvitse koko vuotta syödä siirappia)
• 1 tl suolaa
• 400 g kanafileitä (tai tofua tai lohta)

Sekoita ja anna maustua jääkaapissa muutama tunti tai yön yli.

• 3 rkl sesamöljyä
• puolikas selleri kuorittuna ja viipaloituna ohuiksi suikaleiksi
• 250 g vihreitä papuja (poista kannat saksilla)
• sormisuolaa
• 1 punasipuli suikaleina
• chiliä silppuna
• solovalkosipuli silppuna
• 2 avocadoa muhennettuna
• dl jugurttia
• 1/2 dl majoneesia
• 1 rkl limemehua
• prk korianteria silppuna
• pkt pekonia
• tarjoiluun vaaleaa leipää

Sekoita 2 rkl öljyä, selleri ja pavut. Levitä leivinpaperin päälle uunipellille ja ripota päälle sormisuolaa. Paista 200 asteessa 20 min tai kunnes saavat väriä ja ovat kypsiä.

Kuumenna loppu öljy paistinpannussa ja paista pekoni rapeaksi. Valuta talouspaperin päällä ja murenna. Laita pekonipannuun sipuli, chili ja valkosipuli ja paista, kunnes sipuli pehmenee. Lisää kana ja paista kypsäksi.

Sekoita keskenään avocadot, jugurtti, majoneesi, lime ja pekoni.

Tarjoa leivän kera (tai ilman, jos et ole kovin nälkäinen).

Lohi-lanttu-perunagratiini

Tässä ruoassa voit käyttää pois mahdolliset joulun ylijäämät. Peruna- ja lanttusoseen voi korvata joulun laatikoilla, loheksi kelpaa myös kylmäsavulohi tai graavilohi (joita ei tarvitse tietenkään paistaa). Pekonin voi jättää kokonaan pois tai vaihtaa kinkkuun. Mustan leivän tilalle käyvät (ruis)korppujauhot tai juustoraaste. Ja lopuksi vielä parsakaalin voi vaihtaa ruusukaaliin, jos sitä jäi joulusta yli.

Itse olin osannut mitoittaa jouluruoat kerrankin oikein, joten tässä käytin lanttulaatikon teosta ylijääneet tuoreet lantut, ei-minään-aamuna-paistetun pekonin ja mustan leivän kanttipalan. Lohen kävin varta vasten ostamassa kaupasta ja muut ovat ruokakaapin perusaineita.

• pkt pekonia paistettuna ja talouspaperin päällä valutettuna, murustele
• 400g lohta, poista nahka ja kuutioi
• 1 sipuli silppuna
• 1 solovalkosipuli silppuna
• 1 chili silppuna
• 1 rkl öljyä
• pari keskikokoista lanttua kuorittuna ja kuutioina
• 500 g jauhoista perunaa kuorittuna ja kuutioina
• 1 prk kuohukermaa
• 1 parsakaali kukintoina, kypsennettynä
• suolaa, pippuria, muskottipähkinää
• pala mustaa leipää raastettuna tai muuten murustettuna
• voita

Kuullota sipuli, valkosipuli ja chili öljyssä. Lisää lohi ja paista kypsäksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita keskenään lohi, pekonimurut ja parsakaali ja laita uunivuoan pohjalle.

Keitä lantut ja perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta. Lisää kerma, mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla ja soseuta.

Levitä sose lohiseoksen päälle. Lisää pinnalle leivänmurut ja voita nokareina (oman maun mukaan). Paista 175 asteessa n. 20 minuuttia ja tarjoa.

Kikherne-punajuuripasta tilli-parmesankreemillä

Kaikki kunnia jouluruoalle, mutta kyllä vaan kasvispasta on hyvää! Tähän voit käyttää tuoreitakin punajuuria, keittoaika on silloin pidempi (eli keitä, kunnes kypsyvät) ja lisää pari rkl balsamicoviinietikkaa kastikkeeseen.

• 2 porkkanaa kuorittuna ja kuutioina
• iso sipuli silppuna
• solovalkosipuli silppuna
• chiliä silppuna
• 8 herkkusientä viipaleina
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 dl etikkapunajuurikuutioita
• 1 prk tomaattimurskaa
• 1 dl vettä
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 1 tl suolaa
• prk kikherneitä valutettuna
• 1 dl kevytsmetanaa (tai ranskankermaa)
• 1 dl tillisilppuna
• 1 dl parmesanraastetta
• keitettyä täysjyväspagettia

Paista kasviksia (paitsi etikkapunajuuria) öljyssä, kunnes sipuli vähän pehmenee. Lisää punajuuret,tomaattimurska, vesi, tomaattipyree, kikherneet ja suola ja keitä n. 15 min. Sekoita pasta ja kastike keskenään. Sekoita keskenään tilli, parmesan ja smetana. Tarjoa pasta kreemin kera.

Blinibileet

Olemme usein syöneet blinejä jouluaattona, mutta ostimme eilen torilta graavattua siikaa ja ajattelin, että mitäs tässä odottelemaan, syödään blinit jo aatonaattona. Olen aikaisemmin tehnyt taikinan, jossa valkuainen lisättiin taikinaan vasta seuraavana päivänä, juuri ennen paistamista. Löysin tämän nyt kokeillun ohjeen kirjasta "Venäläinen keittokirja/Hariton Tuukkanen" ja tässä kaikki laitettiin kerralla taikinaan, kun se tehtiin kohoamaan. Helpompaa, kun ei tarvitse kahteen kertaan kaivaa vatkainta esiin ja ihan yhtä hyvää, jos ei parempaa. Tämä versio ei ole maultaan hapan, eli sopii aloittelevillekin blini-ihmisille. Ja täytyy sanoa, että nämä oli helpoimmat ikinä paistaa ja pintaan tuli mukava rapeus. Puolitin ohjeen taikinamäärän - onneksi, tästäkin tuli aika suuri määrä kahden ihmisen aterialle...7 bliniä jäi yli pakastettaviksi.

• 2 munaa eroteltuna
• 15 g hiivaa
• 6,25 dl (rasvatonta) maitoa kädenlämpöisenä
• 3,5 dl tattarijauhoja
• 1 dl täysjyvävehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 50 g voita sulatettuna

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sulata hiiva maitoon. Vatkaa sekaan keltuaiset. Lisää jauhot, suola ja voi ja sekoita tasaiseksi. Lisää valkuaisvaahto varovasti sekoittaen ja anna kohota huoneenlämmössä yön yli. Painele taikina matalaksi kerran ennen nukkumaan menoa ja pari kolme kertaa seuraavan päivän aikana. Eli taikina saa kohota useamman kuin yhden kerran ennen paistamista.

• voita paistamiseen
• graavisiikaa tai graavilohta
• mätiä
• suolakurkkua
• punajuuria
• punasipulisilppua (liota silppua muutama tunti jääkylmässä vedessä ja purista sitten vesi pois ennen käyttöä, kitkeryys katoaa ja sipulista tulee miedomman makuista)
• smetanaa ja hunajaa

Pähkinäinen maa-artisokkarisotto

Ostin pussin maa-artisokkaa heräteostona. Maa-artisokan makua korostavat tässä ruoassa sesam ja pähkinävoi. Kanan tilalle voit vaihtaa kuutioidun lohen tai tofun.

• 500 g maa-artisokkaa kuorittuna ja viipaloituna
• 2 rkl sesamöljyä
• sormisuolaa

Sekoita öljy ja maa-artisokat kulhossa, kaada leivinpaperin päälle uunipellille ja ripota suolaa päälle. Paista 200 asteessa, kunnes kypsyy (kokeile tikulla) ja saa vähän väriä. Nosta sivuun odottamaan.

• 400 g kananfileitä, lohta tai tofua
• 1 rkl vaaleaa balsamico viinietikkaa
• 1 rkl hunajaa
• 1 rkl chilikastiketta
• 1 rkl soijakastiketta

Sekoita aineet ja anna maustua jääkaapissa muutama tunti tai yön yli.

• 1 iso sipuli silppuna
• 1 solovalkosipuli silppuna
• 3 rkl sesamöljyä
• 1 rkl vaaleita sesaminsiemeniä
• rkl vaaleaa balsamico viinietikkaa
• 3 dl risottoriisiä
• kiehuvaa vettä
• 1 dl kevytsmetanaa
• suolaa ja pippuria
• 2 rkl maapähkinävoita

Kuumenna paistinpannussa 1 rkl öljyä ja paista kana (lohi/tofu) kypsäksi. Kuullota sipuli ja valkosipuli lopussa öljyssä. Lisää riisi ja sesaminsiemenet ja paista sekoitellen, kunnes riisi alkaa tuoksua. Lisää viinietikka ja n. dl vettä kerrallaan siten, että vesi ehtii ihmeytyä, ennen kuin lisäät vettä. Jatka, kunnes riisi on kypsää. Sekoita lopuksi sekaan smetana ja maapähkinävoi ja sekoita, kunnes maapähkinävoi on sekoittunut risottoon. Lisää maa-artisokat ja kana/lohi/tofu ja tarjoa.

Paahdetut kikherneperunat kreikkalaisittain

Tässä ruoassa yhdistyvät perunat, kikherneet ja kreikkalaisen salaatin aineksia lämmitettynä. Fetaa tulee syötyä harvoin talvisin, mutta hyväähän se tietysti on aina!

• 500 g perunaa kuorittuna ja paloiteltuna suupalalohkoiksi
• prk kikherneitä valutettuna ja kevyesti talouspaperilla kuivattuina
• punasipuli suikaleina
• punaista chiliä silppuna
• solovalkosipuli silppuna
• 1/2 dl oliiviöljyä
• mustapippuria
• sormisuolaa

Sekoita aineet, levitä uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 225 asteessa 40 min tai kunnes ainekset ovat saaneet vähän väriä ja perunat ovat melkein kypsiä.

• 150 g fetaa murennettuna (käytän Patros fetaa, jossa on mielestäni paras koostumus)
• 1 limen mehu
• dl mustia kalamataoliiveja
• 10 kirsikkatomaattia puolitettuina
• 2 tl hunajaa
• 1 tl oreganoa
• 1 rkl oliiviöljyä

Sekoita aineet paitsi feta ja öljy ja levitä uunipellille perunoiden päälle. Ripota päälle feta ja pirskota pinnalle oliiviöljy. Paista vielä 10 min.

• kurkku kuorittuna ja kuutioina

Lisää kurkkukuutiot valmiin ruoan päälle ja tarjoa.

Fenkolilohi ja kasviswok

Olen tainnut ennenkin (kyllästymiseen asti?) mainita, että rakastan fenkolia. Etenkin rakastan fenkolinsiementen kirpeän raikasta makua. Ja tässä lohiruoassa ne todellakin maistuvat edukseen.

• 600 g lohta
• 0,5 dl fenkolinsiemeniä
• 2 rkl tummanruskeita sinapinsiemeniä
• suolaa, mustapippuria
• sesamöljyä paistamiseen

Poista lohesta nahka ja leikkaa annospaloiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Riko kevyesti siemenet morttelissa ja kääntele lohipalat siemenseoksessa. Paista kypsäksi öljyssä.

• 1 bataatti kuorittuna ja suikaloituna
• 1 sipuli suikaleina
• 1 solovalkosipuli silppuna
• 1 kesäkurpitsa suikaleina
• (1 portobellosieni silppuna---minulla oli jäänyt yksi jääkaappiin ja käytin sen tässä, voit jättää pois tai laittaa tavallisia herkkusieniä
• punainen paprika suikaleina
• pala tuoretta kurkumamaa kuorittuna ja silputtuna
• muutama kaffirlimen lehti silppuna
• 2 rkl sesamöljyä
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 limen mehu
• 1 rkl hunajaa
• 2 rkl kalakastiketta
• 1 rkl tamarindtahnaa
• inkivääriä silppuna
• punaista chiliä silppuna
• tuoretta korianteria silppuna

Kuumenna öljy wokissa. Lisää ainekset, jotka on mainittu ennen öljyä ja paista täysillä, välillä sekoitellen, kunnes bataatti on kypsää ja saa vähän väriä. Lisää muut aineet paitsi korianteri ja paista hetki sekoittaen. Lisää korianteri ja tarjoa lohen kera.

Lämpimät tonnikalaleivät

 

Tänään ei huvittanut pahemmin kokkailla, joten hetken mietittyäni raapaisin kasaan lämpimät leivät. Nämä on helppo tehdä ja ovat silti superhyviä. Meillä ohje riitti kahdelle. Leipänä oli pari sämpylää,

jotka leikkasin kolmeen osaan, eli tästä tuli kuusi pienehköä leipää. Helppoa, mutta hyvää!

• 1 pieni sipuli silppuna
• 1 solovalkosipuli silppuna
• 2 rkl piparjuuritahnaa
• vajaa dl majoneesia
• 1 prk tonnikalaa vedessä, valutettuna
• vajaa dl raastettua juustoa (meillä Appenzeller...valitusta juustosta riippuu tietysti aika paljon, kuinka maukkaita leivät ovat)
• 1 rkl kapriksia

Sekoita kaikki aineet keskenään.

• 6 vaaleaa leipäviipaletta (sämpylöitä, hapanjuurileipää, paahtoleipää...saavat olla vähän kuivahtaneitakin)

Painele käsin tahnaa leiville ja paista 225 asteessa 10-15 min tai kunnes pinta saa vähän väriä.

Wok maapähkinävoikastikkeella

Miten niin taasko? No taas! Meillä rakastetaan maapähkinävoita ja sitä voisi syödä vaikka joka päivä. Tällä kertaa tarjosin wokin kanssa kanaa, mutta yhtä hyvin voit marinoida samassa marinadissa lohta tai tofua.

• 400 g kanafileitä suupaloina
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl worcesterkastiketta (tai kalakastiketta)
• 1 rkl hunajaa
• 1 rkl balsamico valkoviinietikkaa
• 1 rkl srirachaa

Sekoita ja anna maustua jääkaapissa muutama tunti tai yön yli.

• 3 rkl maapähkinävoita
• 1,5 dl vettä
• 1 rkl balsamico valkoviinietikkaa
• 1,5 rkl punaista thai chilitahnaa
• 1/2 dl osterikastiketta
• tuoretta inkivääriä silppuna
• punaista chiliä silppuna

Kiehauta maapähkinävoi, vesi, viinietikka ja osterikastike. Sekoita tasaiseksi ja lisää inkivääri ja chili

• 3 rkl sesamöljyä
• sipuli suikaleina
• 2 porkkanaa suikaleina
• solovalkosipuli silppuna
• parsakaali kukintoina ja kukinnot viipaloituina ohuiksi viipaleiksi
• punainen paprika suikaleina
• riisinuudeleita keitettynä pakkauksen ohjeen mukaan
• thaibasilikaa tai korianteria silppuna

Kuumenna rkl öljyä ja paista kana (tai lohi/tofu) paistinpannulla kypsäksi. Kuumenna loppu öljy wokissa ja lisää kasvikset. Paista täydellä teholla sekoittaen, kunnes kasvikset ovat napakan pehmeitä ja saavat vähän väriä. Lisää nuudelit ja paista vielä hetki. Lisää kastike ja sekoita lämpimäksi. Lisää kanat/lohi/tofu ja yritit ja tarjoa.

Portobello burgerit itämaisella coleslawlla

Kaalinpala jääkaapissa herätti henkiin tämän ruoan. Toki vaadittiin myös kaupassakäyntiä, jotta sain väliin portobelloja, mutta olisi tämän voinut tehdä vaikka mustapapupihvilläkin, mustia papuja löytyy aina kaapista. Mutta siis tätä tehtiin tänään ja päästiin eroon vähän väsähtäneestä valkokaalin palasta.

• sämpylä / syöjä
• iso portobellosieni tai 2 pientä/syöjä
• punasipulia silppuna
• solovalkosipuli silppuna
• öljyä paistamiseen
• suolaa, mustapippuria
• pala valkokaalia
• 1 rkl tahinia + tl limemehua + tl hunajaa + punainen chili silppuna + 2 rkl majoneesia + rkl limemehua + 3 dl kaalisilppua + 2 rkl silputtua inkivääriä + rkl sesamöljyä / 2 syöjää (sekoita ja anna maustua jääkaapissa tunti tai pari)
• juustoa, salaattia, thaibasilikaa

Kuumenna öljy. Lisää punasipuli ja valkosipuli ja paista, kunnes sipuli pehmenee. Lisää sienet ja paista välillä lastalla painellen molemmilta puolilta, kunnes sienet kuumenevat ja vähän pehmenevät. Mausta suolalla ja pippurilla. Puolita sämpylät ja lämmitä. Laita sämpylöiden väliin kaalisalaattia, portobelloja, sipulia, salaattia, juustoa ja basilikaa.

Lanttu-taatelipata

 

Tämä ohje on kevyesti mukailtu uusimman Glorian ruoka- ja viinilehden ohjeesta.

• 2 rkl öljyä
• iso sipuli silppuna
• solovalkosipuli silppuna
• n. kg lanttu kuorittuna ja kuutioina
• chiliä silppuna
• 2 kanelitankoa
• 500 g paseerattuja tomaatteja
• 1 tl sumakkia
• 1 tl korianterijauhetta
• 1 prk kikherneitä liemineen
• 200 g kivettömiä taateleita
• yhden granaattiomenan siemenet
• tuoretta korianteria silppuna
• turkkilaista jugurttia
• naan leipää / couscousia tai riisiä
• (suolaa)

Kuullota sipuli, valkosipuli, chili, lanttu ja kanelit öljyssä, kunnes sipuli vähän pehmenee. Kaada sekaan tomaatit ja sen verran vettä, että lantut peittyvät. Lisää sumakki ja korianterijauhe ja kiehauta. Alenna lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla 30 min. Lisää sitten kikherneet ja taatelit ja jatka keittämistä, kunnes lanttu on tikulla koittaessa kypsää. Tarjoa jugurtin ja valitsemasi lisukkeen kera.

Lohi-chorizovuoka

Jos et syö lihaa, laita chorizon tilalle tl savupaprikajauhetta ja ripaus cayannepippuria ja kaksinkertaista lohen määrä. Osan perunoista voit korvata sellerillä, palsternakalla tai lantulla.

• muutama iso jauhoinen peruna kuorittuna ja kuutioituna
• iso sipuli silppuna
• solovalkosipuli silppuna
• 1 rkl öljyä
• 100 g chorizoa suikaleina
• 100 g kylmäsavulohta silppuna
• 2 dl kuohukermaa
• muutama dl pakastettua lehtikaalia, puristele jäisenä pussissa pieneksi silpuksi (myös pinaatti käy)
• 1 tl timjamia
• suolaa
• mustapippuria
• ripaus muskottia
• kourallinen juustoraastetta (meillä vintage cheddar)
• 5 rkl (ruis)korppujauhoja
• 2 rkl voita

Keitä perunat ja soseuta. Lisää kerma ja mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää lehtikaali ja paista sekoitellen, kunnes jää sulaa ja kaali vähän pehmenee. Lisää lohi ja chorizo ja paista muutama minuutti. Mausta timjamilla.

Laita lohiseos uunivuokaan. Levitä päälle perunamuusi. Ripota pinnalle ensin juusto ja sitten korppujauhot. Laita voi nokareina pinnalle ja paista 35 min.

Teriyaki kanaa ja paistettuja kasviksia

 

Ystäväni jakoi Iltalehden japanilaisen umamikanan ohjeen. Minua kiinnosti siinä Worcesterkastikkeen yhdistäminen itämaisiin makuihin. Tein siitä oman version, alkuperäisen ohjeen löydät täältä, link. Minun versioni oli erittäin hyvää...mutta yhtä hyvin olisin voinut käyttää kalakastiketta, josta olisi saanut voimakkaamman maun.

Kanan voit tietysti vaihtaa loheen tai tofuun. Nuudelit voit vaihtaa riisiin tai tarjota ruoan vaikka naan-leivän kanssa.

• 400 g kanan rintafileitä
• vajaa dl sesamilla ja inkiväärillä maustettua teriyaki kastiketta
• rkl Worcesterkastiketta
• reilu rkl balsamico valkoviinietikkaa
• 2 tl hunajaa
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl tomaattipyreetä

Sekoita ja anna marinoitua jääkaapissa muutama tunti.

• 4 rkl sesamöljyä
• pala inkivääriä silppuna
• punasipuli suikaleina
• solovalkosipuli silppuna
• broccolinia puolitettuna pituussuunnassa tai parsakaalia ohuina suikaleina
• punainen paprika suikaleina
• 1 rkl maapähkinävoita + dl vettä (kuumenna vesi ja sekoita maapähkinävoi veteen)
• täysjyvänuudeleita keitettynä pakkauksen ohjeen mukaan
• tuoretta korianteria silppuna
• punaista chiliä silppuna

Kuumenna puolet öljystä paistinpannussa ja toinen puoli wokissa. Paista paistinpannussa kana marinadeineen, kunnes kana on kypsää. Paista wokissa kasviksia, kunnes ne ovat vähän pehmenneet ja saaneet väriä. Lisää nuudelit ja paista vielä hetki. Lisää veteen sekoitettu maapähkinävoi ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kaikki aineet keskenään ja tarjoa.