Tattipiiras

Niin...taas niitä tatteja, mutta minkäs teet, kun metsät pursuvat saalista. Tein piiraan jauhelihasta, mutta voit vaihtaa jauhelihaan soijarouheeseen (turvota paketin ohjeen mukaan), kanasta tai tofusta. Halutessasi voit maustaa täytettä parilla uokalusikallisella tomaattipyreetä...minun piti tehdä niin, mutta unohdin laittaa pyreet mukaan. Hyvää tuli silti!

• litra herkkutatteja ohuina viipaleina
• 1 iso sipuli silppuna
• 1 solovalkosipuli silppuna
• 1 rkl voita
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 tl rosmariinia
• 1,5 dl raastettua hyvää juustoa (meillä pakkasesta kermajuustoraastetta ja pallo mozzarellaa)
• 250 g paistettua paistijauhelihaa / 1,5 dl soijarouhetta /kanaa /tofua
• 2 venäläistä hapatettua suolakurkkua pieninä kuutioina (jos käytät tavallista maustekurkkua, maku ei ole yhtä hyvä!)
• pkt valmista lehtitaikinaa
• 1rkl kananmunaa voiteluun ja loput täytteeseen

Paista tatteja kuumalla kuivalla pannulla, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Lisää voi. öljy, sipuli, valkosipuli ja rosmariini ja paista, kunnes sipuli saa vähän väriä. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään. Kauli taikinalevy hieman ohuemmaksi ja levitä täyte keskelle. Nosta reunat keskelle ja nipistä yhteen. Pistele haarukalla ja voitele munalla. Paista 200 asteessa 30 min.

Marinoidut grilliherkkutatit

Nyt on sienisato parhaimmillaan, joten nyt nautitataan tateista. Voit tarjota näiden kanssa lihaa tai kalaa, meillä oli grillimakkaraa ja grillattua vaaleaa hapanleipää ja voita.

• 10 pienehköä tattia puolitettuna, suuremmat neljään osaan
• dl oliiviöljyä
• tl sormisuolaa
• 1/2 tl rosmariinia
• tl rosepippuria murskattuna
• valkosipulisilppua oman maun mukaan

Sekoita aineet ja anna marinoitua tunti jääkaapissa. Kumoa öljyineen kuumalle parilalle ja paista molemmilta puolilta, kunnes ovat kauniin värisiä.

Tattiburger

Päätettiin, että tänä vuonna ei säilötä tatteja vaan syödään ne tuoreeltaan. Ja kyllä niitä on syötykin! Tänään paistoin tatteja ensin kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes melkein kaikki neste on häipynyt, sitten lisäsin voita ja paistoin tatteihin vähän väriä ja maustoin suolalla. Burgerileivä väliin paistoin vielä jauhelihapihvit (jauhelihaa, muna, ruiskorppujauhoja, soijakastiketta, mustapippuria ja rakuunaa). Lisukkeeena rapeaa salaattia, ketsuppia ja tryffelillä maustettua majoneesia. Burgerissa olisi toiminut myös paistettu lohi. 

Kevyttä kesäruokaa parmesankerman kera

Nyt ei ollut suurta innostusta kokata, joten syötiin grillattuja kasviksia, keitettyjä uusia perunoita, silliä ja limellä maustettuja punasipuleita parmesankerman kera.

Grilliin:

• parsaa
• herkkusieniä
• oliiviöljyä
• sormisuolaa
• mustapippuria

Grillaa kypsiksi.

Parmesankerma

• dl parmesanraastetta
• 1,5 dl kevytsmetanaa

Sekoita.

Punasipulit:

Kuori ja suikaloi punasipuli, lisää rkl limemehua ja ripaus suolaa ja anna maustua muun ruoan valmistuksen ajan.

Kätevän emännän munakoisopaistos

Ai mikäkö tässä on niin kätevää? No se sama kuin lasagnessakin, eli tähän ruokaan voi upottaa kaikki jääkaapissa makaavat vähän nahistuneet juurekset ja kohta ylimenevät juustot (ja kermat). Voit vaihtaa kaikki kasvikset muihin / jättää pois. Juustoiksi valitset, mitä haluat eli homejuuston voi jättää pois, samoin kerman. Laitoin ne siksi, että olivat jo tulossa tiensä päähän. Öljynä voit käyttää pelkkää oliiviöljyäkin, minä käytin kolmea eri öljyä ihan maun vuoksi. Osterikastikkeen voit vaihtaa vaikka liemikuutioon. Linssien tilalla voit käyttää jauhelihaa tai papuja, vähennä silloin kastikkeen nestemäärää. Voit myös jättää pinnalle laitettavat leivät pois ja tarjota leipää valmiin ruoan kanssa. Minä tein näin, koska sattui olemaan yksi kuivahtanut leivänkannikka pöydällä.

• pari munakoisoa viipaleina
• rkl sesamöljyä

Sekoita ja paista uunipellin päällä paperilla 30 min.

• sipuli silppuna
• chiliä silppuna
• solovalkosipuli silppuna
• pari naurista kuorittuna ja kuutioina
• selleriä kuorittuna ja kuutioina
• 2 rkl oliiviöljyä
• punainen paprika kuutioina
• prk tomaattimurskaa
• 2 prk vettä
• 1,5 dl punaisia linssejä
• pari laakerinlehteä
• kanelitanko
• dl osterikastiketta
• ripaus mustapippuria (ja suolaa tarvittaessa)

Kuullota ennen oliiviöljyä mainitut ainekset öljyssä. Lisää muut aineet ja anna kiehua hiljalleen 25 min tai kunnes linssit alkavat vähän muhentua.

• 2 rkl oliiviöljyä
• 3 rkl (täysjyvä)jauhoja
• 1 dl kuohukermaa
• 7 dl maitoa
• kourallinen juustoraastetta (meillä cheddar)
• 100 g sinihomejuustoa
• ripaus muskottia

Sekoita jauhot ja öljy ja lisää sitten neste vatkaamalla. Kypsennä sekoitellen, kunnes saostuu. Lisää juustot ja mausta, sekoita tasaiseksi.

• kuivahtanutta vanhaa leipää silppuna
• 2 rkl avocadoöljyä
• vajaa tl sormisuolaa

Kokoa paistos: pohjalle ohut kerros juustokastiketta, sen päälle ohut kerros tomaattikastiketta, sitten kaikki munakoisot, loput tomaattikastikkeesta ja päälle loput juustokastikkeesta. Paista 200 asteessa 15 min. Sekoita öljyt ja leipä ja levitä paistoksen pinnalle, ripota pinnalle sormisuolaa. Jatka paistamista 15 min tai kunnes pinta on kauniin värinen ja leivät rapeita. 

Tämä ei välttämättä ole maailman helpoin resepti, tiskiä tulee kiitettävästi, mutta hyvää on ja tässä tosiaan pääsee eroon monesta jääkaapin perukoilla muhivasta herkullisesta mutta väsähtäneestä aineksesta. Kokeile vaikka!

Lohi-whiskyrisottoa ja paahdettua tryffelikukkakaalia

Nyt kun on viilempää, on taas kivaa kokkailla sisällä keittiössä. Kukkakaali on odotellut jääkapissa jo hetken ja se oli nyt käytettävä pois. Jos et tykkää kukkakaalista, voit jättää sen pois ja syödä pelkkää risottoa. Lisäsin lopussa valmiiseen risottoon vielä puolikkaan limemarinoidun punasipulin, koska se oli jäänyt eilisestä salaatista ja sipulia ei voi koskaan olla ruoassa liikaa. Jos haluat kokeilla limemarinoitua sipulia, tee näin: kuori ja suikaloi punasipuli ohuiksi suikaleiksi. Huuhtele kylmällä vedellä ja puristele mahdollisimman kuivaksi. Sekoita mukaan ripaus suolaa ja rkl limemehua ja marinoi kelmulla peitetyssä astiassa jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

• 1 rkl voita + 1 rkl oliiviöljyä
• sipuli silppuna
• solovalkosipuli silppuna
• 3 dl risottoriisiä
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• kiehuvaa vettä
• 1 rkl soijakastiketta
• suolaa ja mustapippuria
• rkl whiskyä + rkl voita
• 100 g silputtua kylmäsavulohta
• dl kuohukermaa
• kukkakaali leikattuna ohuiksi viipaleiksi ja pilko vielä suupalan kokoisiksi+ sesamöljyä +sormisuolaa + tl tryffeliöljyä

Kuullota sipuli ja valkosipuli voissa. Lisää riisi ja paista hetki sekoitellen. Lisää sitten viini ja anna kiehua hiljalleen, kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää soijakastiketta ja vettä desilitra kerrallaan ja anna aina veden imeytyä riisiin ennen kuin lisäät vettä. Jatka, kunnes riisi on kypsää. Lisää whisky, voi, savulohi ja kuohukerma ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna vetäytyä kannen alla 5-10 minuuttia.

Sillä aikaa, kun risotto valmistuu, paista kukkakaali: voitele palat sesamöljyllä, ripota päälle sormisuolaa ja paista 200 asteessa, kunnes palat pehmenevät ja saavat vähän väriä. Pirskota päälle tryffeliöljy ja sekoita risottoon.

Papuja ja bataattia tortillojen kera

Lainasin kirjastosta Julia Tovessonin 'Arkivegeä!' keittokirjan. Siitä löytyi kivoja ideoita tällaiselle kasvisruokakonkarillekin. Tässä on oma versioni Refried beans reseptistä. Käytin valmista papumuhennosta, kirjasta löytyy hyvä ohje, jos haluat tehdä muhennoksen itse.

• 1 iso bataatti kuorittuna ja leikattuna ranskalaisiksi
• 2 rkl sesamöljyä
• 1 rkl sesaminsiemeniä
• 2 tl savupaprikajauhetta
• sormisuolaa
• kokonaisia punaisia chilejä

Sekoita aineet, levitä leivinpaperille ja paista 200 asteessa, kunnes bataatit ovat kypsiä (itse esikypsensin bataatteja mikrossa 2 min).

• 1 punasipuli suikaleina
• rkl limemehua
• 2 tl hunajaa
• ripaus suolaa

Sekoita ja anna maustua jääkaapissa 30 min.

• (täysjyvä)tortilloja lämmitettynä
• refried beanseja lämmitettynä
• valkosipulilla maustettua kevytametanaa (tai jugurttia/ranskankermaa), johon on sekoitettu kuutioitu avocado ja n. 10 puolitettua kirsikkatomaattia

Laita lisukkeita tortilloille, kääräise rullalle ja nautiskele.

Grillitortillat

Tänään meillä oli (taas) helppoa grilliruokaa. Marinointiin pitää varata vähän aikaa, mutta muuten tämä valmistuu melkein itsestään.

• pkt grilliherkkusieniä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl valkoista balsamico viinietikkaa
• solovalkosipuli silppuna
• ripaus suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä

Laita herkkusienet muovipussiin ja lisää muut aineet. Sulje pussi hyvin ja sekoita kevyesti ravistelemalla ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2 h.

• 1 kukkakaali kukintoina
• 1 rkl oliiviöljyä
• ripaus suolaa
• vajaa dl ketsuppia
• rkl (tai vähemmän) haluamaasi chilikastiketta
• vajaa rkl savupaprikajauhetta

Sekoita kaikki aineet ja anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia.

Laita herkkusienet grillitikkuihin (jos käytät puisia, liota ne ensin) ja grillaa välillä käännellen n. 15 min.

Kääräisen kukkakaalit folioon litteäksi paketiksi ja grillaa n. 15 min. Käännä pakettia välillä.

Lisukkeet

• täysjyvätortilloja, käytä nopeasti grillissä, että lämpiävät
• prk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa, lämmitä mikrossa
• juustoraastetta (meillä gruyere, mutta mikä tahansa voimakas juusto tietysti käy)

Laita herkkusieniä, kukkakaalia, papuja ja juustoa tortilloille ja nautiskele.