Chili sin carne leivät cheddarkastikkeella

 

Nyt on sellainen kausi, että jostain syystä tulee syötyä soijarouhetta säännöllisen epäsäännöllisesti. Soijarouheen voit halutessasi vaihtaa jauhelihaan tai vaikkapa tofuun. Ja ohje toki toimii ilman soijarouhetta, jauhelihaa tai tofua, sillä ruoassa on papuja ja juustoa.

• 1 rkl öljyä
• 1 sipuli silppuna
• 1 solovalkosipuli silppuna
• 1 punainen paprika kuutioina
• chiliä silppuna
• 1 dl tummaa soijarouhetta
• 1 tl kuminaa
• 1 tl savupaprikajauhetta
• 1 prk tomaattimurskaa
• 1 tomaattimurskapurkillinen vettä
• 1tlk mustia papuja tai kidneypapuja liemineen
• 2 tl kaakojauhetta
• 1 kanelitanko
• 1 rkl tummaa siirappia tai pari tl sokeria
• 1 rkl soijakastiketta (tai suolaa oman maun mukaan)

Kuullota kasvikset ja kumina öljyssä. Lisää soijarouhe ja paista sekoitellen muutama minuutti. Lisää muut aineet paitsi kidneypavut ja keitä välillä sekoitellen n. 20 min. Lisää pavut liemineen ja jatka keittämistä 10 min. Lisää vettä tarvittaessa. 

• 1 prk ruokakermaa (4 % paksu ja pehmeä)
• 1 rkl öljyä
• 1 rkl jauhoja
• kourallinen cheddarraastetta
• mustapippuria

Kuumenna öljy. Lisää jauhot ja sitten maito hyvin sekoittaen. Anna hautua hetki miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes vähän saostuu. Lisää juustoraaste sekoita tasaiseksi ja lämpimäksi. Mausta.

• tuoretta korianteria
• vaaleaa leipää paahdettuna tai paistettuna

Tarjoa kastikkeet leipien kera.

Makeaa lohta ja nuudeleita

Tämä wok valmistuu nopeasti, kuten muutkin wok ruoat. Tätä ei poikkeuksellisesti paisteta täydellä teholla, sillä liian kuuma pannu polttaa sokerin. Kannattaa kokeilla, erittäin herkullista! Itse rakastan tulisen ja makean liittoa ja tässä on tasapainottajana vielä suolaista kalakastiketta ja soijakastikettakin. 

• 1/2 dl vettä
• 1/2 dl sokeria
• 2 rkl limemehua
• 1/4 dl kalakastiketta
• 1 rkl sesamöljyä
• punasipuli silputtuna
• punaista chiliä silputtuna
• inkivääriä silputtuna
• 1 parsakaali kukintoina
• 500 g lohta
• 1 rkl tummaa siirappia
• täysjyvänuudeleita
• loraus soijakastiketta
• tuoretta korianteria

Keitä nuudelit ja huuhtele kylmällä vedellä. Pilko sipuli, chili ja inkivääri ja sekoita sesamöljyn kanssa. Kypsennä parsakaali. Sekoita keskenään limemehu, kalakastike ja 1/4 dl vettä. Poista lohesta nahka ja kuutioi. Silppua korianteri. 

Kuumenna loppu vesi ja sokeri ja paista sekoitellen keskilämmöllä, kunnes sokeri alkaa saada väriä (reilu 5 min). Lisää kalakastikeseos ja kiehauta. Lisää sipuliseos ja anna muhia, kunnes sipuli vähän pehmenee. Lisää sitten siirappi, lohi ja parsa ja paista, kunnes lohi kypsyy. Lisää lopuksi nuudelit ja soijakastike ja sekoita lämpimäksi. Ripota päälle korianteria ja tarjoa.

Sardiineja Meksikon tapaan

Tämä ohje on mukailtu Rick Steinin Mexico kirjasta. Olemme katsoneet monta Rickin tekemää ruokaohjelmaa ja kaikki ovat olleet kiinnostavia. Katsottiin myös Meksikon matkasta kertonut sarja ja tykättiin siitäkin. Intian retki taisi olla eniten ruokahaluja herättävä, mutta nyt siis käydään makumatkalla Meksikon tietämillä.

• tortillachipsejä
• kuorittuja ja viipaloituja avocadoja, mausta limemehulla
• 1 sipuli silppuna
• 1 solovalkosipuli silppuna
• chiliä silppuna
• tl kuminaa
• 2 rkl öljyä
• prk tomaattimurskaa
• prk sardiineja tomaattikastikkeessa
• tl oreganoa
• 2 tl hunajaa
• mustapippuria
• prk valmiita refried beanseja, lämmitä

Kuullota sipuli, valkosipuli, chili ja kumina öljyssä. Lisää tomaattimurska ja keitä hiljalleen n. 20 min. Lisää sardiinit ja jatka keittämistä n. 10 min. Mausta oreganolla, hunajalla ja pippurilla. Laita tortillachipsejä lautaselle, levitä päälle papuja, kaada pinnalle kastiketta ja nosta lopuksi päälle avocadosiivuja. Helppoa ja nopeaa! Ja herkullista tietysti myös.

Makeaa kanaa

 

Tämä ohje on mukailtu Koti ja keittiölehden tammikuun numeron ohjeesta. Tarjosin tämän kera fenkolinsiementen kanssa keitettyä jasminriisiä ja kookosöljyssä paistettuja sesaminsiemeniä, kukkakaalia ja punasipulia.

• 400 g kanan sisäfileitä, puolita fileet
• 1 solovalkosipuli silppuna
• pala inkivääriäsilppuna
• 1,5 dl appelsiinimehua
• 3/4 dl vähäsuolaista soijakastiketta
• 3/4 dl fariinisokeria
• reilu rkl balsamico valkoviinietikkaa
• 1 rkl chilikastiketta
• 2 rkl sesamöljyä

Sekoita muut aineet paitsi kana keskenään. Laita kana kulhoon ja kaada päälle puolet kastikkeesta. Laita jääkaappiin marinoitumaan pariksi tunniksi. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista kana marinadeineen 25 min tai kunnes kana on kypsää. Laita loppu marinadi kattilaan, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen välillä sekoitellen viitisen minuuttia tai kunnes kastike saostuu. Sekoita kana, kastike ja kukkakaalipaistos ja tarjoa riisin kera.

Avocadokeitto

Avocadokeitto on vanha klassikko meidän perheessämme. Sitä on syöty siitä asti, kun joskus kymmeniä vuosia sitten maistoimme herkkua Cantina Westissä Helsingissä. Siellä keitossa oli kypsennettyä kanaa, meillä useimmiten kalaa tai papuja. Jos on oikein nälkä, tarjoa keitto hyvän leivän kera.

Minä teen keiton mikrossa, mutta voit tietysti keitellä sen liedelläkin. Varo polttamasta maitoa pohjaan, jos teet liedellä.

• 1 sipuli silppuna
• 1 solovalkosipuli silppuna
• 1 paprika silppuna (vihreällä paprikalla tulee keittoon kauniimpi väri, mutta punainen maistuu ihan yhtä hyvältä)
• chiliä silppuna
• tl kuminaa
• 1 rkl öljyä
• 1 rkl jauhoja
• 1 prk ruokakermaa
• 5 dl rasvatonta maitoa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 2 avocadoa kuorittuna ja poista kivi, pirskota päälle rkl limemehua, että eivät tummu
• suolaa
• sattumiksi: paistettua punasipulia ja kylmäsavulohta / paistettua punasipulia ja papuja / kypsennettyä kanaa

Kuullota sipuli, valkosipuli, chili, paprika ja kumina öljyssä. Lisää korianteri jauhot ja kerma ja maito hyvin sekoittaen. Keittele välillä sekoitellen, kunnes keitto saostuu. Nosta pois liedeltä, lisää avocadot ja soseuta. Lisää lopuksi "sattumat" ja tarjoa. 

Maapähkinäinen halloumi-munakoiso-bataattiwok

 

Taas kerran ihmettelin, mitä kaikkea jääkaappiin on kertynyt ja odottaa syömistä. Yleensä tartun helposti wokiin, kun on paljon kasviksia, jotka pitää käyttää pikaisesti pois. Näin tänäänkin. Helppoa, nopeaa ja herkullista, mitäpä sitä ruoalta muuta voi vaatia! Halloumin tilalle voit vaihtaa paistettua lohta, kanaa, tofua tai vaikkapa papuja. 

• 1 pienehkö bataatti kuorittuna ja suikaloituna
• 1 pkt halloumia revittynä suupaloiksi
• 3 rkl sesamöljyä
• 1 tl fenkolinsiemeniä
• 1 munakoiso pieninä kuutioina
• 1 punasipuli suikaleina
• 1 solovalkosipuli silppuna
• chiliä silppuna
• inkivääriä silppuna
• 2 rkl maapähkinävoita
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl balsamico valkoviinietikkaa
• 1,5 dl vettä

Kuumenna vesi. Sekoita maapähkinävoi, soijakastike ja viinietikka kuumaan veteen. Kypsennä bataatit mikrossa tai keittämällä. Kuumenna öljy wokissa ja lisää fenkolinsiemenet. Paista hetki. Lisää sitten halloumi ja paista täydellä teholla, kunnes saa väriä. Nosta reikäkauhalla lautaselle odottamaan. Lisää sitten kasvikset paitsi bataatti ja paista täysillä sekoitellen, kunnes munakoiso pehmenee. Jos alkaa tarttua pohjaan, lisää tilkka vettä. Kun munakoiso on pehmeää, lisää kastike ja bataatit ja paista vielä hetki. Lisää lopuksi halloumi ja sekoita lämpimäksi. Tarjoa heti.

Chili-sesamkanaa(-kalaa tai -tofua)

 

Lueskelin uusinta ruotsalaista Elle Mat & Vinlehteä ja päätin tehdä oman versioni lehdessä olleesta Sichuaninkanasta. Vähensin puoleen soijakastikkeen määrän, lisäsin vähän makeutta ja lisäksi vielä parsakaalia. Ja ehkä muutenkin vähän muokkasin ohjetta, eli nyt ei siis tarjota lehden Sichuaninkanaa vaan Minnan chili-sesamkanaa!

Jos et syö kanaa, tämän voi tehdä myös lohesta tai tofusta.

• 400 g kanafileitä suikaloituna (leikkaa saksilla, käy kätevimmin)
• 1 tl chilikastiketta, ripaus suolaa
• 2 tl tummaa siirappia
• 3 rkl maizenaa tai perunajauhoja
• 2 rkl sesamöljyä
• 1 sipuli suikaleina
• 1 solovalkosipuli silppuna
• pala inkivääriä silppuna
• punaista chiliä silppuna
• 2 punaista paprikaa suikaleina
• parsakaali kukintoina ja kukinnot ohuehkoina viipaleina
• 2 rkl vaaleita sesaminsiemeniä
• 1/2 dl soijakastiketta
• 1,5 dl vettä
• 2 rkl balsamico valkoviinietikkaa
• keitettyä riisiä
• thaibasilikaa revittynä

Sekoita kana, siirappi, chilikastike ja suola. Laita pakastepussiin ensin 2rkl maizenaa ja sitten kanat. Ravistele ja puristele, kunnes jauhot ovat levinneet tasaisesti kanapaloille. Kuumenna rkl öljyä paistinpannussa ja paista kanoja viitisen minuuttia tai kunnes ovat kypsiä ja kauniin värisiä.

Kuumenna loppu öljy wokissa. Lisää kasvikset ja sesaminsiemenet ja paista viitisen minuuttia täydellä teholla sekoitellen. Lisää 1 rkl maizenaa, soijakastike ja vesi ja anna kiehua hetki, kunnes kastike vähän sakenee. Lisää lopuksi kana, viinietikka ja basilika ja tarjoa riisin kera.

Juustoinen lanttujansson

Väitin muutama päivä sitten käyttäneeni kaikki joulun jämät. No ei sentään, jääkaapissa oli vielä pari lanttua ja kohta vanhaksi menevä tuorejuustopaketti. Pyörittelin niitä hetken ja päätin tehdä janssonin kiusauksen perusohjetta rankasti muokaten.

• 2 isohkoa lanttua, kuori ja leikkaa suikaleiksi
• muutama peruna, kuori ja leikkaa suikaleiksi
• rkl oliiviöljyä
• 1 iso sipuli silppuna
• 1 solovalkosipuli silppuna
• pkt anjovisfileitä
• pkt tuorejuustoa
• mustapippuria
• suolaa
• pkt kuohukermaa
• 2 rkl voita
• dl ruiskorppujauhoja

Kypsensin lanttuja ja perunoita muutaman minuutin mikrossa ennen uuniin laittoa. Jos et tee tätä, varaa aika paljon lisää paistoaikaa.

Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää anjovis liemineen ja sekoita, kunnes anjovis sulaa. Lisää juusto ja sekoita tasaiseksi. Laita lantut ja perunat uunivuokaan, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää anjovisseos ja sekoita hyvin. Kaada päälle kerma. Ripota päälle korppujauhot ja laita lopuksi voi nokareina paistoksen päälle. Paista 175 asteessa tunti tai kunnes perunat ja lantut ovat tikulla koetettaessa kypsiä.

Paistetut nuudelit

Joulun jälkeen olemme syöneet wokia harvase päivä. Ohjeita en sen kummemmin ole laittanut, kun kaikki menevät enemmän tai vähemmän samalla kaavalla, vaikka joka kerta ovatkin vähän erilaisia. Tässä on perusohje paistetuille nuudeleille. Näitä söimme tänään, mutta tällä samalla ohjeella voit tehdä mitä erilaisempia herkkuja.

Pilko kaikki kasvikset valmiiksi, tee nuudelien kastike valmiiksi, kaiva mahdolliset mausteet esiin ja keitä sitten nuudelit. Tämän jälkeen vasta lämmitä öljy wokissa ja aloita varsinainen ruoanlaitto. Jos et tee kaikkea valmiiksi, tulee ruoanlaitossa kauhea kiire.

Wokissa on meillä (melkein) aina kaikkia seuraavia:

• 2 rkl sesamöljyä tai 1 rkl sesamia ja 1 rkl kookosöljyä
• muutamia murskattuja kaffirlimenlehtiä (poistan lehtiruodit)
• tl fenkolinsiemeniä

Nämä kuumennetaan ensin täydellä teholla wokissa. Ja kun alkavat tuoksumaan lisätään kasvikset.

wokissa on aina näitä

• silputtua inkivääriä (joskus laitan vasta valmiiseen ruokaan tuoreena)
• silputtua chiliä (joskus laitan vasta valmiiseen ruokaan tuoreena)
• suikaloitua sipulia (puna- tai tavallista)
• silputtua valkosipulia

Ja näiden lisäksi tänään (voit vaihtaa nämä toisiin tai jättää pois tai laittaa jotain, mitä itse haluat)

• puolikas pienehkö punakaali silputtua
• pussi vihreitä papuja (poista kuivat päät)
• kourallinen cashewpähkinöitä
• punainen paprika suikaleina

Laita kaikki kasvikset wokiin ja paista täydellä teholla välillä sekoitellen, kunnes kasvikset alkavat pehmentyä, mutta ovat vielä napakan narskuvia. Jos kasvikset eivät ehdi kypsyä ennen kuin alkavat muuttua liian tummiksi, lisää wokiin vähän vettä.

Kastike: 

voit jättää kastikkeesta pois thaichilin tai vaihtaa sen mihin tahansa chilikastikkeeseen, myös tamarindin voit jättää pois...jos paistat nuudeleita, en jättäisi rakenteen takia munaa pois, mutta voit toki tehdä ilmankin, nuudeleista ei vaan sitten tule sellaisia mukavan tahmeita:

• 2 rkl kalakastiketta
• 2 rkl balsamico valkoviinietikkaa
• 2 rkl tomaattipyreetä
• reilu rkl vihreää thaichilitahnaa
• rkl tamarindkastiketta
• 1 kananmuna

Sekoita kastikkeen aineet tasaiseksi

muuta:

• täysjyvänuudeleita, keitä pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele kylmällä vedellä
• pkt maustettua tofua / paistettua kanaa / paistettua lohta / papuja / kikherneitä
• tuoretta korianterisilppua

Kun kasvikset alkavat olla viittä vaille valmiita, lisää tofu/pavut/kikherneet ja nuudelit. Paista muutama minuutti sekoitellen. Lisää kastike, laita levy pois päältä ja paista vielä muutama minuutti sekoitellen. Jos käytät paistettua kanaa tai lohta, lisää ne lopuksi valmiiseen ruokaan. Mausta korianterilla,