Sadonkorjuu-kaapintyhjennyspata

Nyt on se hetki, kun ahdistaa kaikki pakastimeen kerätty ruoka ja täytyy tyhjentää vanha varasto. Tähän ruokaan sain pakkasesta käytettyä chorizot ja paketin vaaleaa leipää. Leipä olisi saanut olla päivän vanhettumassa pöydällä, mutta en muistanut eilen ottaa pakastimesta, joten käytin tätä "tuoretta". Jos et syö chorizoa, laita vaikka tofua tai lohta. Lisää tofu/lohi vasta kypsennyksen loppuvaiheessa.

Ja koska on sesonki, tähän laitettiin sieniä ja naapurin kasvimaalta avomaankurkkua ja rakuunaa. 

• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 sipuli silppuna
• solovalkosipuli silppuna
• pari litraa metsäsieniä silppuna (meillä pääasiassa vaaleita orakkaita) tai tuoreita herkkusieniä (joita ei tarvitse paistaa yhtä kauaa)
• chiliä silppuna
• muutama peruna kuorittuna ja kuutioina
• prk paseerattuja tomaatteja
• prk isoja valkoisia papuja liemineen
• 1 avomaankurkku kuutioina
• 1 rkl savupaprikajauhetta
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 1 rkl hunajaa
• soijakastiketta tai suolaa
• pari kourallista leivänmuruja
• kourallinen timjamia
• pari rkl tuoretta rakuunaa
• oliiviöljyä

Kuumenna öljy isossa kattilassa, lisää sipuli, valkosipuli, sienet, chorizo ja chili ja paista, kunnes sienistä haihtuu suurin osa nesteestä. Lisää perunat, tomaatit, pavut, kurkku, savupaprika ja viinietikka ja keitä välillä sekoitellen, kunnes perunat ovat kypsiä. Mausta hunajalla ja soijalla. Sekoita leivät, timjami ja rakuuna keskenään. Kaada padan ainekset uunivuokaan ja ripota päälle leipäseos. Pirskota pinnalle öljyä ja paista 200 asteessa 20 min.

Suppilovahverorisotto

Niinhän sitä taas sienestettiin ja sieniä tuli enemmän kuin tarpeeksi. Käytin kuitenkin kaikki tähän risottoon, eli melkein kolme litraa sieniä silputtuna. Risotto onnistuu kyllä vähemmälläkin määrällä! Meille tästä tuli kahden päivän annos, eli tällä annostuksella riittää 4-5:lle hengelle reilu annos risottoa.

• 3 litraa suppilovahveroita silppuna (mukana pari kantarellia)
• iso sipuli silppuna
• 1 solovalkosipuli silppuna
• 2 rkl oliiviöljyä
• 3 dl risottoriisiä
• loraus balsamico valkoviinietikkaa
• loraus soijakastiketta
• kiehuvaa vettä
• 40 g voita
• kourallinen pacanpähkinöitä
• 1/2 rkl fariinisokeria
• sormisuolaa
• kourallinen parmesanraastetta
• silputtua lehtipersiljaa
• mustapippuria
• 1/2 pkt maustamatonta tuorejuustoa
• 1 tl tryffeliöljyä

Kuumenna öljy isossa kattilassa. Paista sipulia, valkosipulia ja 2/3 sienistä, kunnes sipuli vähän pehmenee ja sienten neste haihtuu. Lisää riisi ja paista hetki. Lisää viinietikka ja soija ja paista hetki. Lisää vettä vähitellen desi-1,5 dl kerrallaan ja anna hautua, kunnes vesi haihtuu. Lisää vettä vähitellen, kunnes riisi on kypsää. Ruskista voi paistinpannulla. Lisää pähkinät ja loput sienet ja paista, kunnes sienet saavat vähän väriä. Lisää sokeri ja paista vielä hetki. Mausta sormisuolalla.  Sekoita kaikki aineet ja tarjoa.

Kaalilaatikko

 

Tein tämän puolikkaasta valkokaalista ja hapankaalista, mutta voit käyttää pelkkää valkokaaliakin, jos haluat. Meillä oli tuo puolikas jäänyt viime viikon ruoasta yli ja jatkoin ruokaa hapankaalilla. Syötiin tämä kirsikkahillon kera, kun ei ollut puolukkaa ja oli erittäin hyvää näinkin!

• 2 rkl öljyä
• puolikas valkokaali silppuna
• 2 dl hapankaalia
• 1 sipuli silppuna
• 2 solovalkosipulia silppuna
• chiliä silppuna
• 1 tl kuminaa
• 400 g naudan paistijauhelihaa paistettuna tai 2 dl tummaa soijarouhetta turvotettuna paketin ohjeen mukaan
• rkl savupaprikajauhetta
• 1 dl suolakurkkua kuutioina
• 1 prk jugurttia (meillä Arlan Lempi 6 % kreikkalainen jugurtti)
• dl tomaattipyreetä
• loraus soijakastiketta, suolaa, mustapippuria, 2 tl oreganoa
• dl tummaa riisiä keitettynä pakkauksen ohjeen mukaan
• dl ruiskorppujauhoja
• voita
• tarjoiluun (kirsikka)hilloa

Kuumenna öljy. Paista kaalia, hapankaalia, sipulia, valkosipulia, chiliä ja kuminaa, kunnes kaali pehmenee ja saa vähän väriä. Lisää savupaprika ja jauheliha ja paista vielä hetki. Lisää suolakurkku, jugurtti, tomaatipyree, riisi ja mausta. Kaada uunivuokaan. Ripota päälle ruiskorppujauhot ja voi nokareina ja paista 200 asteessa puolisen tuntia.

Kukkakaali-tofunuudelit

 
Käytin tähän loput kaappiin jääneet riisinuudelit. Ne eivät ole suurta herkkuani, joten ne ovat jääneet käyttämättä, yleensä syön mieluummin täysjyvänuudeleita. No, pakkohan nämäkin on syödä, ettei tarvitse heittää ruokaa pois ja eivät ne missään nimessä pahoja ole!

• 2 rkl sesamöljyä
• isohko kukkakaali ohuina siivuina ja siivut paloiteltuna siten, että mahtuvat wokiin paistumaan
• sipuli suikaleina
• solovalkosipuli silppuna
• prk kookoskermaa
• 2 rkl maapähkinävoita
• 4 rkl kalakastiketta
• 1 rkl vihreää thaichilitahnaa
• pkt thaimaustettuja tofupaloja
• punaista chiliä silppuna
• inkivääriä silppuna
• korianteria silppuna
• suolapähkinöitä
• nuudeleita keitettynä pakkauksen ohjeen mukaan

Kuumenna öljy wokissa. Lisää kukkakaali, sipuli ja valkosipuli ja paista kuumalla lämmöllä sekoitellen, kunnes kukkakaali on napakan kypsää. Lisää kookoskerma, maapähkinävoi, kalakastike, chilitahna ja tofu ja anna kiehahtaa. Lisää muut aineet ja tarjoa.

Punajuurikeitto

Tämä keitto on meillä usein vähän kuin pyttipannu. Eli ruokaan laitetaan kaikki ja vähän muutakin, mitä kaapista löytyy. Aina siinä kuitenkin on sipulia, valkosipulia, chiliä, kaalia, punajuuria, tomaattia jossain muodossa ja savupaprikajauhetta. Tänään sitten tällaisella reseptillä (chorizon voit jättää pois...meillä oli avattu paketti ja se sopii hyvin savupaprikan kanssa, joten laitoin tähän mausteeksi):

• oliiviöljyä
• rkl kuminaa
• sipuli silppuna
• solovalkosipuli silppuna
• chiliä silppuna
• puolikas kaali silppuna
• 4 isoa punajuurta kuorittuna ja kuutioina
• 1 iso peruna kuutioina
• 50 g chorizoa silppuna
• 1 rkl savupaprikajauhetta
• suolaa
• 1 rkl balsamico valkoviinietikkaa
• 15 kirsikkatomaattia puolitettuna
• vajaa dl tomaattipyreetä
• 1 prk isoja valkoisia papuja liemineen
• kiehuvaa vettä
• tarjoiluun: hunajaa, jugurttia tai smetanaa, ruisleipää

Kuumenna öljy isossa kattilassa. Lisää kumina, sipuli, valkosipuli, kaali ja chili ja paista sekoitellen, kunnes kaali vähän pehmenee. Lisää punajuuri ja peruna ja paista viitisen minuuttia välillä sekoittaen. lisää muut aineet paitsi pavut ja lisää vettä sen verran, että kasvikset peittyvät + 1 cm yli. Anna kiehua miedohkolla lämmöllä 15 min. Lisää pavut liemineen ja jatka keittämistä, kunnes punajuuret ovat kypsiä. Mausta hunajalla ja tarjoa jugurtin ja leivän kera.

Mausteiset kuminaperunat

Jäikö jääkaapin nurkkiin perunoita? Tässä voit käyttää ne pois. Laitoin tähän myös yhden raitajuuren, joka huuteli perään, kun katselin jääkaappiin. Minä tein tämän valmiiden kasvisboltsien (tomaatti-chili) kanssa, mutta voit vaihtaa ne vaikka kikherneisiin tai valmiisiin lihapulliin. 

• pari pientä kurkkua kuorittuna ja suikaloituna
• 1 rkl balsamico valkoviinietikkaa
• vajaa tl sokeria
• ripaus (sormi)suolaa
• reilusti sesamöljyä paistamiseen
• perunoita kuorittuna ja pieninä kuutioina
• raitajuuri kuorittuna ja pieninä kuutioina
• 1 rkl kuminaa
• 1 solovalkosipuli silppuna
• 1 sipuli suikaleina
• chiliä silppuna
• 1 tl savupaprikajauhetta
• 1 rkl tomaattipyrettä
• pkt boltseja (tai lihapullia tai kikherneitä)
• suolaa oman maun mukaan

Tee ensin kurkut. Sekoita kurkut, balsamico, sokeri ja suola ja anna maustua jääkaapissa muun ruoan kypsennyksen ajan. Keitä perunat ja raitajuuret kypsiksi. Kaada vesi pois, laita päälle pala talouspaperia tai lautasliina ja anna jäähtyä hetki. Kuumenna öljy wokissa ja paista kuminaa, valkosipulia, sipulia ja chiliä keskilämmöllä, kunnes sipuli on pehmeää ja alkaa karamelisoitua. Lisää perunat ja raitajuuri ja paista täydellä teholla sekoitellen, kunnes perunat saavat väriä. Laita levy pois päältä, lisää loput mausteet ja boltsit ja sekoittele lämpimiksi. Sekoita lopuksi kurkut ruokaan ja tarjoa.

Sienipiiras

Tajusin yhtäkkiä, että tänä vuonna ei olla syöty sienipiirasta. No ei siinä muuta, kuin laitettiin eilen kumisaappaat jalkaan ja mentiin sieneen. Pikaisella reissulla löytyi juuri sopivasti herkkutatteja, voitatteja, mustatorvisieniä ja suppilovahveroita piirasta varten. Minä tein tämän jauhelihasta, mutta yhtä hyvin toimii tumma soijarouhe

• 1,5 l sieniä
• silputtua sipulia ja valkosipulia
• chili silppuna
• tl rakunaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• soijakastiketta (tai suolaa)
• 400 g paistijauhelihaa tai pari dl tummaa soijarouhetta (turvota pakkauksen ohjeen mukaan ja paista sitten hetki sienien kanssa)
• pari kourallista raastettua voimakasta cheddaria
• 4 rkl tomaattipyreetä
• mustapippuria
• 1 muna
• iso lehtitaikinalevy

Tein täytteen jo eilen. Paistoin sieniä, sipulia, valkosipulia ja chiliä öljyssä, kunnes sienten neste haihtui ja saivat vähän väriä. Lisäsin soijakastikkeen, rakuunan ja jauhelihan ja paistoin jauhelihan kypsäksi. Lisäsin sitten munan, juuston, tomaatin ja pippurin ja laitoin jääkaappiin. Tänään kaulin taikinan vähän suuremmaksi, levitin täytteen päälle, painelin piiraan kiinni, pistelin haarukalla, voitelin munalla ja sitten paistoin 200 asteessa puolisen tuntia.

Uunipunajuuret fetan ja pastan kera

Uunipunajuuret ovat suurta herkkuani ja vielä paremmaksi ne tekee, kun kyse on muutama päivä sitten (naapurin) kasvimaasta nostetuista punajuurista. Myös sipulit ovat naapurista.

• muutama pieni sipuli kuorittuna ja puolitettuna
• 2 solovalkosipulia kuorittuna ja puolitettuna
• 4-5 keskikokoista punajuurta kuorittuna ja kuutioituna
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl hunajaa
• 1 tl rosmariinia
• sormisuolaa
• 1 rkl balsamico valkoviinietikkaa
• täysjyväspagettia
• mustapippuria
• pkt fetaa murennettuna

Sekoita sipuli, valkosipulit, punajuuret, 2 rkl oliiviöljyä, hunaja ja rosmariini keskenään ja kaada leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Paista 200 asteessa n tunti tai kunnes punajuuret ovat tikulla koetettaessa kypsiä. Anna jäähtyä. Kun valmistat ruoan, aloita keittämällä spagetti melkein kypsäksi. hienonna kypsennetty sipuli ja valkosipuli. Kuumenna sitten isossa paistinpannussa tai wokissa loppu öljy ja lisää kasvikset. Paista kuumalla pannulla muutama minuutti. Lisää pasta, muutama rkl pastan keitinvettä, viinietikka ja mustapippuri ja sekoita hyvin. Tarjoa fetan kera.

Ruispaneroidut suolapalat ja makeita paahdettuja porkkanoita

Nyt kun on naapurista saatuja ihania pikkuporkkanoita, päätin tarjota ne paahdettuina. Tarjosin makean herkun suolaisen kanan seurana. Kanan voit vaihtaa tofuun tai loheen.

• 1 kg porkkanaa, pese hyvin (tai vanhat porkkanat kuorittuina) ja poista kannat, isot porkkanat neljässä osassa, pikkuruiset sellaisenaan ja keskikokoiset puolitettuina
• 2 rkl sesamöljyä
• 1 rkl hunajaa
• chiliä silppuna
• kourallinen lehti- ja/tai selleripersiljaa silputtuna (selleripersilja on minulle tämän vuoden uutuus, sain sitä naapurista ja ihastuin kertaheitolla. Rakastan juuriselleriä ja selleripersilja on aivan mahtavan aromikasta sekä maultaan että tuoksultaan!)
• sormisuolaa

Sekoita porkkanat, öljy, hunaja ja chili. Kaada leivinpaperin päälle uunipellille ja ripota päälle suolaa. Paista 225 asteessa n 30 min tai kunnes ovat tikulla koetettuina kypsiä, mutta napakoita

• 400 g kanafileitä suikaleina / lohta suikaleina / tofua paloina
• 1 kananmuna rikottuna
• valkosipulia
• rkl currya
• suolaa, pippuria
• dl ruiskorppujauhoja
• voita ja öljyä paistamiseen

Laita kana/lohi/tofu, valkosipuli, muna, curry, suola ja pippuri kulhoon, sekoita ja anna maustua jääkaapissa tunnin verran. Kääntele palat ruiskorppujauhoissa. Kuumenna voi-öljy paistinpannulla ja lisää palat. Paista kypsiksi ja kauniin värisiksi (lohta ja tofua ei tarvitse kauaa paistaa, kana vaatii vähän pidemmän kypsymisajan). Tarjoa porkkanoiden kera.

Sadonkerjuupaistos

Taas kerran, kyllä maalla on mukavaa! Käytiin naapurissa sadonkerjuussa ja mukaan tuli vaikka mitä, mm. sipulia, mangoldia, selleripersiljaa ja sipulia, joita käytin tänään. Täällä voi siis keitellä huikeita kasvisruokia melkein kaupassa käymättä! Tähän käytin myös toisen naapurin sadosta saamiani kovakuorisia kesäkurpitsoja, jotka kestävät pidempääkin paistamista. Kaupan pikkuruiset kesäkurpitsat kannattaa lisätä ruokaan vasta ihan loppuvaiheessa.

• reilusti oliiviöljyä
• 1 munakoiso kuutioina
• kesäkurpitsaa kuutioina
• sipulia kuutioina
• valkosipulia silppuna
• chiliä silppuna
• mangoldia silputtuna
• 1 punainen paprika kuutioina
• 1 kanelitanko
• prk kikherneitä liemineen
• prk tomaattimurskaa
• prk säilöttyjä kirsikkatomaatteja
• suolaa ja pippuria
• silputtua selleri- tai lehtipersiljaa
• hunajaa
• 1 pallo mozzarellaa silppuna
• kourallinen parmesanraastetta
• hyvää leipää tarjoiluun (meillä Porvoon matkan kunniaksi tummaa hapanjuurileipää, jossa ei ole hiivaa)

Kuumenna öljy wokissa. Lisää kasvikset ja kanelitanko ja paista täydellä teholla sekoitellen, kunnes munakoiso alkaa pehmetä ja saa vähän väriä. Lisää kikherne liemineen, tomaatit ja 1/2 tomaattiprk vettä. Keitä keskilämmöllä 30 min välillä sekoitellen. Mausta suolalla, pippurilla, persiljalla ja hunajalla. Kaada puolet uunivuokaan ja levitä mozzarella päälle. Kaada loput kasvikset vuokaan ja lisää lopuksi parmesan. Paista 200 asteessa 20-30 min tai kunnes pinta on kauniin värinen. Tarjoa leivän kera.

Lohi-tattipaistos

Käytiin eilen metsässä hakemassa viikonlopun tattiannos. Tietysti annos oli taas vähän liian suuri, pilkottuna ja tiiviisti pakattuna tatteja oli kolme litraa. Mietin siinä hetken, että miten ne saisin parhaiten käytettyä ja päätin tehdä perunamuhennoksella kuorrutetun paistoksen. Tähän päätin laittaa lohta ja kun yleensä aina ostan vähän liikaa lohta, nyt ostin sitten vähän liian vähän. Onneksi kaapista löytyi isoja valkoisia papuja, joilla sain vähän lisää proteiineja ateriaan. Ja nehän kyllä sopivat tähän mainiosti. Parsakaalia laitoin, koska olin ostanut sen jo ennen kuin sain valtavasti kesäkurpitsaa ja se huuteli jääkaapin perältä, että jos et nyt syö, niin menen pilalle. Jos et tykkää kalasta, lohen voi jättää kokonaan pois. Tästä riittää meille huomiseksikin, eli museopäivän päätteeksi ei tarvitse kokkailla.

Niin ja minun piti laittaa tähän valkosipulia, mutta unohdin pilkkoa mukaan. Jos käytät valkosipulia, lisää se samalla kuin lohi tai paista jo sienien kanssa.

• pala lohta, poista nahka, mausta suolalla ja limemehulla ja anna maustua jääkaapissa tunnin verran
• iso sipuli silppuna
• valkosipulia silppuna
• 3 l silputtuja tatteja
• 1 parsakaali pieninä paloina
• oliiviöljyä
• prk kuohukermaa
• jauhoisia perunoita
• ruiskorppujauhoja
• prk isoja valkoisia papuja valutettuna
• voita
• lehtipersiljaa silppuna
• mustapippuria, soijakastiketta, muskottia, rakuunaa (voit jättää rakuunan poiskin, se jakaa mielipiteet, itse rakastan sitä kaikissa sieniruoissa)
• kourallinen kirsikkatomaatteja puolitettuna
• 50 g sinihomejuustoa (tämäkin oli vähän vanhaksi menossa, voit jättää halutessasi poiskin)

Keitä perunat. Muhenna muusiksi ja sekoita mukaan 1/2 prk kuohukermaa ja homejuusto. Mausta suolalla ja muskotilla.

Kuumenna öljyä wokissa tai isossa kattilassa. Lisää kuumalle pannulle parsakaali, sipuli, valkosipuli ja sienet. Paista täydellä teholla välillä sekoitellen, kunnes sienien neste haihtuu ja ne vähän ruskistuvat. Lisää lohi ja paista kypsäksi. Lisää loppu kerma, lehtipersilja ja pavut. Mausta rakuunalla, mustapippurilla ja soijakastikkeella (tai suolalla, itse tykkään soijasta sienien kanssa). Kaada seos uunivuokaan. Levitä päälle ensin tomaatit ja sitten perunamuhennos. Ripota päälle korppujauhot ja laita voita lastuina pinnalle. Paista 200 asteessa 30 min.